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百(bai)(bai)香果百(bai)(bai)科

   百香果是西(xi)番(fan)蓮(lian)科西(xi)番(fan)蓮(lian)屬的草質藤本植物，長約6米(mi)，莖(jing)具細條(tiao)紋(wen)，無毛，花(hua)瓣5枚，與萼(e)片等(deng)長，基(ji)部(bu)(bu)淡綠色(se)(se)，中部(bu)(bu)紫(zi)色(se)(se)，頂(ding)部(bu)(bu)白(bai)色(se)(se)，漿果(guo)卵球形，直徑3-4厘米(mi)無毛，熟時紫(zi)色(se)(se)。種子多數，卵形，花(hua)期6月，果(guo)期11月。原(yuan)產(chan)安的列斯群島，廣植于熱帶和亞熱帶地區。要有紫(zi)果(guo)和黃(huang)果(guo)兩大類。植株壽命(ming)約20年，經濟壽命(ming)一般8至10年。

百香果可生食(shi)或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之(zhi)效。果瓤多汁液(ye)，加(jia)(jia)入重碳(tan)酸鈣(gai)和糖(tang)，可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成(cheng)芳香(xiang)可(ke)(ke)口的飲料，還可(ke)(ke)用來添加(jia)(jia)在其(qi)他飲料中以提高飲料的品質。百香(xiang)果(guo)(guo)種(zhong)子榨(zha)油(you)，可(ke)(ke)供食用和制(zhi)(zhi)皂、制(zhi)(zhi)油(you)漆等。百香(xiang)果(guo)(guo)花大而美麗，沒有香(xiang)味，可(ke)(ke)作庭園觀賞植物。在中國(guo)以外(wai)的其(qi)他地區(qu)，百香(xiang)果(guo)(guo)有“果汁之王”、“搖(yao)錢樹”等美稱。　　

百香(xiang)果加工工藝步驟　

1、原料采集

采集新鮮、無(wu)病(bing)蟲害(hai)、無(wu)變質、6-8成成熟以上的百香果實為原料。

2、原料清洗

將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

3、原料處理

將(jiang)原(yuan)料(liao)果進行切分、挖瓤，過程是使用刀具對(dui)百香果進行豎(shu)切，并(bing)將(jiang)果實(shi)切割(ge)成兩半，然后使用勺子(zi)將(jiang)果挖出，用食品級塑料(liao)桶(tong)裝好，置于15℃的冷庫中保存。

4、煮制

在夾層鍋中，使(shi)用90℃-100℃的熱水對百香果皮進行煮制，煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準。

5、去角質層

使用(yong)與百香果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離。

6、酶解

將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混含起來并攪拌均勻，開始對百香果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30分鐘，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈。

7、護包

使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的百香果果皮，浸泡持續10分鐘，然后濾干浸泡液。

8、糖液

采(cai)用分(fen)段糖(tang)(tang)漬(zi)(zi)方法，一段糖(tang)(tang)漬(zi)(zi)采(cai)用白砂糖(tang)(tang)與麥芽(ya)糖(tang)(tang)的(de)比例是5:1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5%的檸檬酸，時間為24小時。

9、果漿處理

將果(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)進(jin)行解凍(dong)，然后使(shi)用白(bai)砂糖和檸檬(meng)酸或檸檬(meng)酸鈉(na)與果(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)成調制(zhi)果(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)，具體(ti)的(de)原料(liao)配比是：夏(xia)天的(de)百(bai)香果(guo)果(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)60%、檸檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果漿40%、檸檬酸鈉1%、白砂糖59%;接著利用百香果皮對切之后還具有的包裹能力，將調制果漿包埋到已經糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內容又保持完整，最后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進行供干。

百(bai)香果烘干工藝

百香果(guo)烘(hong)(hong)干(gan)過程(cheng)采用(yong)分段烘(hong)(hong)干(gan)法進行，首(shou)次烘(hong)(hong)干(gan)過程(cheng)是(shi)保持(chi)烘(hong)(hong)干(gan)溫度是(shi)60℃-65℃持續烘6小時，然后在常溫下放置12-14小時，接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘干溫50℃-55℃，持續烘10小時。

將從(cong)烘(hong)干房出來產品放置在20℃-25℃的溫度環境中進行冷卻12-14小時，使產品的水分得到充分的衡，同時使產品的口感更加柔軟。將冷卻過的產品薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中得到成品。