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葛根百科

葛根，中藥名。為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之相用功。常用于里表發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。

粗(cu)壯藤(teng)本(ben)，長可達(da)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。羽狀復葉具3小葉。托葉背著，卵狀長圓形，具線條。小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長。小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬 卵形或斜卵形，長8-19厘米，寬5-18厘米，先端長漸尖，側生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密。小葉柄被黃揭色絨毛。英果長桐圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。

葛根加工工藝步驟

1原料選擇

選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

2 切片

將去皮后的葛根用蔬菜切(qie)片機切(qie)成(cheng)一定規(gui)格的片狀(zhuang)，切(qie)片的目的在于縮(suo)短干(gan)燥的時間，切(qie)片厚度、長、寬均為1厘米。切片過程要盡量在短時間內完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發生。

3護色

葛根(gen)清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1小時。

4 蒸煮

護色抑(yi)制非酶(mei)褐變，但葛(ge)根(gen)中(zhong)存在氧(yang)化酶(mei)引起褐變依然(ran)存在，故需(xu)加(jia)熱(re)滅酶(mei)，工藝條件蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)一段時間，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)后葛(ge)根(gen)易保持色澤、全粉(fen)易于(yu)沖泡。需(xu)要蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)16分鐘。

葛根烘干工藝

? 將葛根粒裝好放在(zai)(zai)托(tuo)盤里，并推入烘房內。啟動熱泵烘干機，將溫度設定在(zai)(zai)50℃，時間設定在2個小時。待烘房內有濕氣時，打開進風閥門，關閉回風閥門，開始排濕。

? 將(jiang)溫度設定在40℃-50℃，時間設定在3.5個小時。此階段不可高溫，溫度不要超過50℃，否則會改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化，隨時進行排濕。

? 將溫度設(she)定在(zai)50℃-60℃，時間設定在4.5個小時。注意溫度不要超過60℃。適當打開進風閥門，適當關閉回風閥門，進行排濕。

? 將溫(wen)度(du)設(she)定在60℃-70℃，時間設定在7個小時，并進行排濕。注意前期溫度不宜超過70℃，后期溫度不宜超過75℃。

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