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木薯百科

木薯(shu)，直立灌木，高1.5-3米。塊根圓柱狀。葉紙質，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓(yuan)形(xing)，頂(ding)端漸尖。葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱。托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。圓錐花序頂生或腋生，芭片條狀披針形。花萼帶紫紅色且有白粉霜。雄花花萼長(chang)約7毫米，裂片長卵形，近等大，內面被毛。雌花花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，柱頭(tou)外彎，招扇狀。花期(qi)為(wei)9-11月。

中(zhong)國(guo)福建、臺灣、廣(guang)東、海(hai)南、廣(guang)西、貴州及(ji)云南等省區有栽培。木薯的塊根富含淀粉(fen)，是工業淀粉(fen)原料(liao)之一。因塊根含氨(an)酸毒(du)素，需經漂(piao)浸處理后方可(ke)食用(yong)。木薯在中(zhong)國(guo)栽培已有百余(yu)年(nian)，通常以(yi)枝、葉淡綠(lv)色或紫紅色兩大品系，前(qian)者毒(du)性較低。

木薯加工工藝步驟

將挑(tiao)選(xuan)好的木(mu)薯片，清洗干(gan)凈后(hou)用(yong)切片機(ji)進行切片，注(zhu)意(yi)切片厚度(du)，應控制在4毫米以內(nei)，這(zhe)樣能(neng)增加木薯(shu)的(de)內(nei)部水分蒸(zheng)發面積，減少木薯(shu)的(de)烘干(gan)時間(jian)。將(jiang)切片的(de)木薯(shu)片均(jun)(jun)勻(yun)擺放到不銹鋼物(wu)料車架子(zi)上，擺放時要保持均(jun)(jun)勻(yun)，木薯(shu)片的(de)鋪放厚度不超過3厘米。

木薯烘干工藝

將盛放木薯的(de)物料車推入烘(hong)(hong)干房內，注意木薯的(de)烘(hong)(hong)干溫度不要(yao)設(she)(she)定太高，可以分多區，勻(yun)速提(ti)升烘(hong)(hong)干時間，設(she)(she)備(bei)運行前2個小(xiao)時(shi)，可以設定為只烘(hong)干不排濕。在(zai)烘(hong)房內相對濕度增(zeng)加到80%后開始進(jin)行(xing)烘(hong)干、排濕處(chu)理(li)。在(zai)經(jing)歷20小(xiao)時(shi)左(zuo)右的持續烘(hong)干后，木(mu)薯脫水至15%左(zuo)右，將物料(liao)車從烘(hong)干房內推出，木(mu)薯片(pian)內部顏(yan)色呈白(bai)色略(lve)微偏黃，手(shou)捏起(qi)來很硬(ying)，表示木(mu)薯已經(jing)烘(hong)干完成了。

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