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木耳(er)既可野生又可以人工(gong)培植，種子實體呈耳(er)狀(zhuang)、葉狀(zhuang)或杯狀(zhuang)、薄、邊緣波浪狀(zhuang)，寬3-10厘米，厚2毫米左右(you)，以側(ce)生的短柄或(huo)狹細的附著部固著于基質上。色澤(ze)黑褐，質地柔(rou)軟(ruan)呈膠質狀(zhuang)，薄(bo)而有彈性，濕潤時半(ban)透(tou)明(ming)，干燥時收縮變(bian)為(wei)脆硬的角質近似革質。

木(mu)耳(er)從顏色分有白木(mu)耳(er)和黑(hei)木(mu)耳(er)兩種(zhong)(zhong)，從養殖分有野生的(de)和人工培育的(de)兩種(zhong)(zhong)。市場上銷(xiao)售(shou)的(de)絕(jue)大(da)部分是人工培育的(de)，野生黑(hei)木(mu)耳(er)珍貴稀少(shao)，以(yi)長(chang)白山黑(hei)木(mu)耳(er)最為著名。黑(hei)木(mu)耳(er)狀如(ru)耳(er)朵，系寄生于枯木(mu)上的(de)一種(zhong)(zhong)菌類，富含(han)鐵、鈣、磷和維生素(su)B1等。

木耳烘干工藝

將木耳(er)一層(ceng)層(ceng)均勻擺放至托盤后，放入(ru)不銹鋼物料車推入(ru)烘干(gan)(gan)房，木耳(er)烘干(gan)(gan)時的溫度應從35℃開(kai)始(shi)，如果(guo)溫度之高，排濕跟不上，容易引起木耳變(bian)形。

在35℃-40℃烘干4小時后，可適當升高到45℃-50℃再烘5個小時，最高不要超過60℃，然后在45℃-50℃溫度下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。烘出來的木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。
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