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板栗烘干工藝

發布者: 奧(ao)伯特(te)烘干  時(shi)間(jian):2020-2-22 9:51:42

板栗百(bai)科

    板栗(li)(li),又名:栗(li)(li)(通(tong)稱),板栗(li)(li)(事類合壁(bi)),魁栗(li)(li)(河北(bei)等省),毛(mao)栗(li)(li)(河南),風栗(li)(li)(廣東(dong)),素(su)有(you)“干果之王”的(de)美譽,在國(guo)外它還被(bei)(bei)稱為“人參果”。板栗(li)(li)的(de)分類地位(wei)是被(bei)(bei)子植物(wu)門,雙(shuang)子葉植物(wu)綱,原始花被(bei)(bei)亞(ya)綱,山毛(mao)櫸目,殼斗科,栗(li)(li)屬(shu)。 

    據科學實驗證實,栗子的營養豐富,果實中含糖(tang)和淀(dian)粉高(gao)達70.1%,蛋(dan)白(bai)質7%。此外,還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種(zhong)維他命和微量元素(su),特別(bie)是維他命C、B1和胡蘿卜素(su)的含量較一(yi)般干果都高(gao)栗子營養豐富,除(chu)富含淀(dian)粉外,含有(you)單糖(tang)與雙糖(tang)、胡羅卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼(ni)克酸(suan)、抗(kang)壞血酸(suan)、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、無(wu)機鹽類(lei)等營養物質。
 ;   中醫認為,栗有補腎健(jian)脾、強身健(jian)體、益(yi)胃平肝等功(gong)效。被稱(cheng)為“腎之果”。據《食療(liao)本草》載,“研,和蜜涂面,展皺”。栗子(zi)中所含(han)的(de)不飽和脂肪酸,有抗動脈硬(ying)化等病(bing)的(de)功(gong)效。但多食可(ke)滯(zhi)氣,致胸(xiong)腹脹(zhang)滿,故一次不宜(yi)吃得太多。
板栗加工工藝步驟
    用清(qing)水(shui)將(jiang)栗(li)果清(qing)洗(xi)干凈,漂洗(xi)掉雜質(zhi),然后(hou)按(an)栗(li)果大小分(fen)級(ji),分(fen)別進行加工處理。蒸煮(zhu)液配方(fang)為八角茴(hui)香80g、桂皮50g、丁(ding)香15g、花椒15g、甘草20g、食(shi)鹽400g、白糖250g、水(shui)10kg。栗(li)果外(wai)果皮為革質(zhi),一(yi)般煮(zhu)制或浸泡很難入(ru)味(wei),可采用簡易真空滲(shen)入(ru)法,將(jiang)調料(liao)按(an)配方(fang)加水(shui)煮(zhu)沸(fei)30分(fen)鐘,制成(cheng)調料(liao)液,加入(ru)栗(li)果煮(zhu)熟。
板栗烘干工藝

    把(ba)澀皮與(yu)果肉分離后,將煮制好的栗果用清水沖洗掉表面粘附(fu)的調味(wei)液后,最后將板栗放入(ru)物(wu)料托盤,插(cha)入(ru)物(wu)料車,推入(ru)熱泵烘(hong)干(gan)房。板栗的耐受溫(wen)度較(jiao)高(gao),可以(yi)將溫(wen)度直接調至75℃進行烘(hong)干(gan),時(shi)間設定6小時(shi),進行連續(xu)排濕(shi),栗果水分下降至30%時(shi),澀皮與(yu)果肉分離,食用時(shi)容易(yi)剝落(luo),且果肉不碎,干(gan)濕(shi)度適中。



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