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奧伯特熱泵烘干在蔬菜中的應用

發布(bu)者：奧伯特烘干時(shi)間：2020-2-22 9:53:54

脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)又稱復(fu)水(shui)菜(cai)(cai)，是將新鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)經過洗滌、烘干等加(jia)工制作，脫去蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中大(da)部分(fen)水(shui)分(fen)后而制成的一(yi)種(zhong)干菜(cai)(cai)。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)原有(you)色澤(ze)和營養(yang)成分(fen)基本保(bao)持不(bu)變。脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)既易于貯存(cun)和運輸，又能有(you)效(xiao)地調節蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)生(sheng)產淡(dan)旺季(ji)節。相比(bi)較其它鮮(xian)菜(cai)(cai)而言(yan)，脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)具有(you)體積小、重(zhong)量(liang)輕、入水(shui)便會復(fu)原、運輸食用方便等特點。

脫水蔬菜主要分為兩種：
  一是，AD蔬菜(cai)，又(you)名烘干蔬菜(cai)。使用烘干脫(tuo)水(shui)機制作出的脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)統(tong)稱為AD蔬菜(cai)。
二(er)是，FD蔬(shu)菜(cai)(cai)，又名冷(leng)凍(dong)蔬(shu)菜(cai)(cai)。使用冷(leng)凍(dong)脫(tuo)水(shui)機制作(zuo)出的脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)統(tong)稱為FD蔬(shu)菜(cai)(cai)。
本(ben)文我(wo)們只討論AD蔬菜(cai)
傳統的(de)干燥(zao)方法有：烘房(fang)回(hui)龍火道加熱干燥(zao)方法，它存在著以下幾方面(mian)的問題：
1、加熱溫度(du)(du)過(guo)(guo)高(gao)。傳統(tong)工藝干燥技(ji)術，加熱溫度(du)(du)不(bu)易控(kong)制。一般加熱溫度(du)(du)都在75-90℃左右，而脫水蔬菜烘干工藝要求干燥溫度(du)(du)不(bu)得超過(guo)(guo)65℃。
2、干(gan)(gan)燥時(shi)間過(guo)長。采用傳(chuan)統(tong)方法(fa)，每加(jia)工1t蔬菜至少需要(yao)24h以上，即(ji)使(shi)這樣偶爾也(ye)因干(gan)(gan)燥效果不好出現返工而重新加(jia)熱烘干(gan)(gan)現象。
3、能源消(xiao)耗量大。傳統干(gan)燥(zao)工藝，熱(re)(re)(re)效率(lv)均較低，約(yue)為30％-60％，在干(gan)燥(zao)過程中(zhong)，干(gan)燥(zao)蒸發水分(fen)的熱(re)(re)(re)量約(yue)占(zhan)36％左右(you)，廢氣損失(shi)約(yue)占(zhan)58％左右(you)，干(gan)物料帶走熱(re)(re)(re)量及干(gan)燥(zao)器熱(re)(re)(re)損失(shi)分(fen)別占(zhan)2％和2％，熱(re)(re)(re)效率(lv)僅為40％。
奧伯特熱(re)泵烘干優勢：
1、烘干(gan)效果(guo)好(hao)(hao)。干(gan)燥過(guo)程中物料不(bu)變(bian)形(xing)、不(bu)開裂、不(bu)變(bian)色(se)、不(bu)變(bian)質、不(bu)氧化、干(gan)燥徹底(di)、干(gan)燥后復水(shui)性好(hao)(hao)、營養成(cheng)分損失少，儲(chu)存期長，比傳統(tong)干(gan)燥設備更有效地保(bao)證干(gan)燥物色(se)、香、味、個(ge)體形(xing)態和有效成(cheng)分。
2、節能高效。空氣源熱泵烘(hong)干機(ji)(ji)的運行(xing)費用只有燃油(you)干燥機(ji)(ji)的40%，燃煤(mei)干燥機(ji)(ji)的60%，電(dian)加(jia)熱設(she)備的30%。
3、安(an)全(quan)環保、食品天然烘(hong)干。奧(ao)伯特熱泵烘(hong)干機(ji)組安(an)全(quan)性高（電(dian)氣分離技(ji)術），烘(hong)干過(guo)程(cheng)安(an)全(quan)可靠、烘(hong)干過(guo)程(cheng)沒有對人(ren)造成傷害的危(wei)險。
  4、奧伯特(te)熱泵(beng)烘干，無需向外(wai)界(jie)排放熱廢氣，更高效節能環保(bao)。
5、通(tong)用(yong)性(xing)強，可廣(guang)泛運用(yong)于花(hua)椒、生姜片、等農產品的烘干(gan)(gan)，適用(yong)于中(zhong)藥材(cai)、果品、腌臘(la)制品等烘干(gan)(gan)；減少了(le)投資費用(yong)的同時(shi)，提高了(le)設備的利用(yong)率和有效使用(yong)率。

蔬菜(cai)脫水工藝：
脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜是利用烘干設備將蔬(shu)菜中所(suo)含(han)(han)過多的水(shui)分脫(tuo)去，以保持鮮菜中所(suo)含(han)(han)葉綠素和維生素不受損失(shi)的一(yi)種加工(gong)蔬(shu)菜。蔬(shu)菜脫(tuo)水(shui)后(hou)，味道與色澤不變，食用方(fang)便，在國內(nei)外市場(chang)上(shang)十分走俏。
生(sheng)產脫水蔬(shu)菜可(ke)選用葉菜類、根菜類、鱗球(qiu)和莖菜類等各種(zhong)蔬(shu)菜作原料。不(bu)同種(zhong)類的蔬(shu)菜加工工藝(yi)有所不(bu)同，但大體上(shang)為：原料整理(li)-洗凈切片-蒸煮冷卻（或浸泡）-瀝水烘干-分選包裝。
1、原料整理 ：選擇成熟(shu)度(du)適宜、鮮嫩(nen)潔凈的(de)(de)(de)蔬菜，剔除(chu)黃葉(xie)、老葉(xie)，根塊類的(de)(de)(de)應逐個挑選，用清水洗去附(fu)在(zai)表面的(de)(de)(de)泥沙、污(wu)物、灰塵等雜質。
2、洗凈切片 ：根據不同(tong)品(pin)種，把(ba)它(ta)切成段、片、絲或條等形狀。  
3、蒸煮冷卻 ：蒸（煮）的時間應根據不同的蔬菜品種分別確定，一般蒸2 min－7 min。操作方法有2種： ;
（1）預煮：先把鍋內的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內，上下攪動，使其受熱均勻。
（2）蒸制：把已去皮、洗凈的蔬菜放在蒸氣中蒸，蒸的時間可根據不同的蔬菜品種而定。
預煮(zhu)或蒸(zheng)制的(de)蔬菜(cai)，起鍋后(hou)應立即用冷水沖淋，使其溫度下降，使用冰水低溫冷卻，效果更好。一(yi)些蔬菜(cai)為(wei)了要(yao)保(bao)持(chi)原有的(de)辣(la)味(wei)(wei)、香(xiang)味(wei)(wei)等風味(wei)(wei)，則(ze)不進行預煮(zhu)或蒸(zheng)。
不(bu)采(cai)用蒸煮(zhu)的蔬菜品種，可采(cai)用浸泡法。把整理好的鮮(xian)菜，浸入(ru)含質量分數(shu)為(wei)0.5%小(xiao)蘇打的沸水里，攪(jiao)拌均勻，燙lmin－2min，使鮮(xian)菜達到二成熟取出，再浸入(ru)含質量分數(shu)為(wei)0.25%小(xiao)蘇打的冷(leng)水里涼透(tou)，瀝去(qu)清水，裝入(ru)麻袋(dai)壓(ya)去(qu)水分。
4、瀝水烘干 ：冷卻(que)后的(de)蔬菜(cai)，為了縮短烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)時間(jian)，可用(yong)壓榨(zha)方法，清除表面的(de)漿質及辛(xin)辣(la)黏著(zhu)物，以利(li)于保持原(yuan)有色(se)澤(ze)，然后送入烘(hong)(hong)房內烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)。使用(yong)烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)時，應(ying)設多層架放(fang)置原(yuan)料，溫度(du)需達到32℃－42℃ ，并能排出(chu)水分(fen)，烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)設備(bei)應(ying)安裝在(zai)室外，保持烘(hong)(hong)房清潔(jie)，保證(zheng)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)蔬菜(cai)的(de)質量。
5、分選包裝。

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