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　　檸檬含有(you)豐富的維生素(su)C，很容易(yi)被氧化，所以放置(zhi)一段時(shi)間的(de)檸(ning)檬(meng)片就會氧化變黑(hei)。隨(sui)著消費者對檸(ning)檬(meng)茶片需(xu)求的(de)增(zeng)加(jia)，檬(meng)干(gan)片的(de)烘干(gan)需(xu)求日益增(zeng)長(chang)。傳統(tong)的(de)檸(ning)檬(meng)片烘干(gan)主要(yao)是燒柴火(huo)或者燃(ran)煤、燃(ran)油來烘干(gan)，溫度不容易(yi)控制，且烘干(gan)溫度高(gao)，檸(ning)檬(meng)片本身含糖，焦化后檸(ning)檬(meng)干(gan)容易(yi)發黑(hei)，影(ying)響到(dao)檸(ning)檬(meng)干(gan)的(de)賣相和(he)品(pin)質(zhi)。另(ling)外，燒柴火(huo)和(he)燃(ran)煤、燃(ran)油都會產(chan)生廢氣廢料等有害污染排(pai)放物，影(ying)響到(dao)環(huan)境，也不符合食品(pin)生產(chan)要(yao)求，而且一些簡(jian)陋(lou)的(de)生產(chan)車間存在安全隱患。

　　而空(kong)氣(qi)能(neng)(neng)烘(hong)干(gan)節能(neng)(neng)、環保(bao)、安全，越來(lai)越受到(dao)市場歡(huan)迎，但是烘(hong)干(gan)后發黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)還是存(cun)在，因為在烘(hong)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中是通(tong)過高溫的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)流經(jing)物料表(biao)面(mian)來(lai)達到(dao)烘(hong)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)，檸(ning)檬(meng)片接觸到(dao)空(kong)氣(qi)后，就會出現(xian)氧(yang)化的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)場，這個是避(bi)免不了的(de)(de)(de)(de)(de)。另外，檸(ning)檬(meng)本身含(han)糖，如果烘(hong)干(gan)溫度過高就會焦化，最終導致烘(hong)干(gan)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)片發黑(hei)。那么，如何減輕檸(ning)檬(meng)片發黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)象成為許多經(jing)銷商和客戶面(mian)臨(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)難題(ti)？來(lai)聽(ting)聽(ting)廣東奧伯特(te)節能(neng)(neng)設備有限公司(si)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗分享！

　　檸檬片烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)發黑(hei)最(zui)主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)就是氧化(hua)，那么(me)解決的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法是在(zai)(zai)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)時候要(yao)盡量(liang)(liang)(liang)減少(shao)其與空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)接(jie)觸的(de)(de)(de)(de)(de)時間和(he)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)房(fang)內(nei)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)。目前市場上的(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)設備主要(yao)分(fen)為高溫(wen)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)排(pai)(pai)(pai)濕(shi)(shi)型和(he)閉(bi)式(shi)(shi)除濕(shi)(shi)干(gan)(gan)燥型兩種，高溫(wen)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)排(pai)(pai)(pai)濕(shi)(shi)型設備的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)理是通(tong)過(guo)高溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)風(feng)蒸(zheng)發物(wu)料內(nei)部的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)，然(ran)后通(tong)過(guo)排(pai)(pai)(pai)濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)形式(shi)(shi)將空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)濕(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)排(pai)(pai)(pai)出去，同時從外界(jie)進入新風(feng)，這樣(yang)一來(lai)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是源源不斷進入的(de)(de)(de)(de)(de)，直到烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)結束(shu)。因(yin)此，在(zai)(zai)排(pai)(pai)(pai)濕(shi)(shi)和(he)進新風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)房(fang)內(nei)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)與外界(jie)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)不停(ting)地交換，氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)量(liang)(liang)(liang)并不會(hui)因(yin)為檸檬片的(de)(de)(de)(de)(de)氧化(hua)作(zuo)用而減少(shao)，那么(me)就會(hui)加速檸檬片的(de)(de)(de)(de)(de)氧化(hua)，最(zui)終加重(zhong)檸檬片發黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)現象。

　　而閉式除濕干(gan)燥(zao)設(she)(she)備是(shi)通(tong)過除濕設(she)(she)備來去(qu)除濕氣(qi)的，烘干(gan)過程(cheng)中(zhong)不(bu)需要新風進來，那么整個(ge)烘干(gan)過程(cheng)中(zhong)物料所接觸(chu)到(dao)的空氣(qi)就(jiu)是(shi)烘干(gan)房內(nei)的，其(qi)氧氣(qi)的含量也是(shi)基(ji)本固定(ding)的，所以檸檬片氧化的現象就(jiu)會減輕。

　　檸(ning)檬(meng)烘干前(qian)需(xu)要(yao)進行清(qing)洗(xi)，有鹽(yan)水清(qing)洗(xi)法、蘇打水清(qing)洗(xi)法或超聲波(bo)清(qing)洗(xi)方法等等，主要(yao)目的為清(qing)洗(xi)除去農藥殘留(liu)或蠟質(zhi)，去除蠟質(zhi)后可以加速檸(ning)檬(meng)片的烘干進程，縮短烘干時間，從而減少檸(ning)檬(meng)片的氧(yang)化。利用手工或檸(ning)檬(meng)切片機將(jiang)果實切成(cheng)4mm左右的薄(bo)片，注意厚薄(bo)要(yao)均(jun)勻，誤差不要(yao)超過±1mm，將(jiang)檸(ning)檬(meng)片整齊(qi)的擺放在通(tong)風的托盤(pan)上(shang)，切忌(ji)堆疊。

　　將(jiang)檸(ning)檬片迅速(su)轉移至烘干(gan)房內，烘干(gan)溫度一般在50℃左右，溫(wen)度(du)(du)(du)不能太高，因為檸(ning)檬(meng)本(ben)身含糖，溫(wen)度(du)(du)(du)太高的話(hua)，糖分(fen)會焦化，導致烘(hong)干(gan)(gan)后的檸(ning)檬(meng)片發黑。據李總介紹，烘(hong)干(gan)(gan)2000～2500斤的檸(ning)檬(meng)片，需要配置(zhi)一(yi)臺15P的閉(bi)式除濕烘(hong)干(gan)(gan)機，烘(hong)干(gan)(gan)溫(wen)度(du)(du)(du)分(fen)為三個階段，溫(wen)度(du)(du)(du)設置(zhi)分(fen)別為43℃、45℃、50℃。檸(ning)檬(meng)片烘(hong)干(gan)(gan)最(zui)高溫(wen)度(du)(du)(du)不能超過(guo)60℃，保持中低溫(wen)烘(hong)干(gan)(gan)，減少營養成分(fen)的流失，烘(hong)干(gan)(gan)時(shi)(shi)間約(yue)為15～20小時(shi)(shi)，具體需要根(gen)據檸(ning)檬(meng)的成熟度(du)(du)(du)、切片的厚度(du)(du)(du)和烘(hong)干(gan)(gan)季節等來(lai)確定。（僅供參考(kao)，不可(ke)簡單套用）