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松茸烘干工藝,松茸烘干機

發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-1-22 8:50:12

松茸百科

松茸(rong)(rong),學名(ming)松口蘑,別(bie)名(ming)松蕈、合(he)菌(jun)(jun)、臺菌(jun)(jun),隸屬(shu)擔(dan)子菌(jun)(jun)亞門、口蘑科,是(shi)松櫟等樹木外(wai)生(sheng)(sheng)的(de)菌(jun)(jun)根真菌(jun)(jun),具(ju)有獨特的(de)濃郁香味,是(shi)世(shi)界上珍(zhen)稀(xi)名(ming)貴的(de)天然(ran)藥用菌(jun)(jun),我(wo)國(guo)二級瀕危保護物種。松茸(rong)(rong)好生(sheng)(sheng)于(yu)養份(fen)不多而(er)且比較干燥的(de)林地,一般在秋季生(sheng)(sheng)成,通常寄生(sheng)(sheng)于(yu)赤松、偃松、鐵(tie)杉、日本鐵(tie)杉的(de)根部。

加工工藝步驟

先剝去菌子上的泥土和雜草,用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙,盡量別用鋼刀,鋼刀會讓松茸沾上腥氣,最后用水刷去表面浮塵即可,動作要快,必須時用一把小軟刷,切記不要用水浸泡松茸,因為松茸吸水后口感會大打折(zhe)扣(kou)。裝盤時菌(jun)蓋朝(chao)(chao)上,菌(jun)柄朝(chao)(chao)下,擺放(fang)均勻,松草采收后6小時(shi)以內必須(xu)烘(hong)干,如果有冷藏條(tiao)件,保(bao)存時(shi)間可以適當延長(chang)。

烘干工藝

將烘干房溫(wen)度升(sheng)到35℃時,才可以將松茸推入烘干房,烘干時必須先(xian)用低(di)溫(wen)烘烤,然(ran)后逐步升高(gao)溫(wen)度。通常1小(xiao)時升(sheng)溫1℃-3℃,最高溫度(du)應該控(kong)制在(zai)70℃以(yi)下,一般要(yao)求35℃-40℃之間烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)6小(xiao)時,在(zai)40℃-60℃之間烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)8-10小(xiao)時,60℃-70℃之間烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)2小(xiao)時,松(song)茸(rong)含水分越(yue)高,需(xu)要(yao)在(zai)低(di)溫條件(jian)下烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)的(de)時間就(jiu)(jiu)越(yue)長,如果(guo)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)剛開(kai)始,溫度(du)就(jiu)(jiu)升(sheng)的(de)很高,會(hui)造成組織失(shi)水太快(kuai),松(song)茸(rong)的(de)菌(jun)(jun)蓋變形不(bu)(bu)圓整,菌(jun)(jun)褶倒疊,菌(jun)(jun)蓋出現裂紋,顏色變黑也破壞了酶的(de)活性,使(shi)松(song)茸(rong)失(shi)去原有(you)的(de)香(xiang)味(wei),松(song)茸(rong)送(song)入烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房內需(xu)要(yao)連續烘(hong)(hong)(hong)干(gan),直(zhi)到干(gan)燥,加熱不(bu)(bu)可以(yi)中斷,溫度(du)控(kong)制需(xu)要(yao)精準,不(bu)(bu)能起(qi)伏(fu)太大,不(bu)(bu)然影響(xiang)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)品質。

松茸的烘干過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環節。排濕的基本原則是:在松茸烘(hong)烤(kao)前期,烘(hong)干房溫度保持在35℃-40℃時(shi),應(ying)該滿負荷排濕(shi)(shi),當溫度上升到40℃-60℃時(shi)可以(yi)(yi)進行間斷排濕(shi)(shi),60℃以(yi)(yi)上的排濕(shi)(shi)量通過時(shi)間控制(zhi)排濕(shi)(shi),不能過度排濕(shi)(shi),這樣會(hui)讓松茸的顏色(se)發白(bai)。

烘(hong)干到16-18小時,可以打開烘干房的門,檢查松茸的干燥度是否合格,檢查時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只是呈現出痕跡,說明干燥度合格。
文章整理松茸(rong)烘干工藝,松茸烘干機(ji)rtdjtsr.cn

 



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