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     米線是我們早餐的日常食物，米線是需要進行烘干的處理，那么當米線要進行烘干時，我們要怎么對米線進行烘干呢？

米線小簡介(jie)

米線，中華傳統風味小吃，云南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。質量好的米線具有的營養價值更高，米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

米線加工工藝(yi)步(bu)驟(zou)

一、大米淘(tao)洗浸泡(pao)

將優質大米(mi)倒入泡(pao)米(mi)的(de)容器內(nei)。掌握好泡(pao)米(mi)的(de)在25C左右，以促使大米在(zai)可控時間段內軟化(hua)。

二(er)、磨(mo)漿

將浸泡好的大米(mi)用專業機械進(jin)行磨(mo)漿(jiang)(jiang)處理，要注意磨(mo)勻磨(mo)細，讓米(mi)漿(jiang)(jiang)和營養素充分結合(he)，也讓米(mi)線(xian)更加細膩。 

三(san)、蒸粉后再進行(xing)擠絲

米(mi)漿經過高溫蒸粉(fen)處理后(hou)，凝固成粉(fen)皮(pi)，方可進行擠(ji)絲工序。通常(chang)選擇不(bu)同(tong)的孔徑型號，擠(ji)絲后(hou)粉(fen)皮(pi)變身(shen)為米(mi)線，粗細不(bu)一樣，口感不(bu)一樣。然后(hou)又將米(mi)線在(zai)100°C一105°C的(de)蒸籠(long)內蒸 上3- 5分鐘， 以確保米(mi)線(xian)的熟透(tou)程度，并確保米(mi)線(xian)衛生(sheng)干凈無菌。

米線烘干工(gong)藝

一、低溫階段

使用熱泵烘干機將米線的表面水份在(zai)本(ben)階段內盡(jin)可能的脫(tuo)掉，逐步增(zeng)加米線的溫(wen)度，使米線內外的溫(wen)度達到一致，本(ben)區間的溫(wen)度一般設定在(zai)25°C左(zuo)右。

二、高(gao)溫階段

米(mi)(mi)線進(jin)入高溫階段后，內部的水(shui)分就被(bei)逐(zhu)步地(di)蒸(zheng)發出來，米(mi)(mi)線干燥均勻，成型好，進(jin)入冷卻(que)區(qu)的米(mi)(mi)線的水(shui)分基本保(bao)持(chi)在(zai)13%左右(you)，本區間的溫度(du)控制在38°C- -42°C之間，注意避免(mian)水分過份烤干(gan)而出(chu)現的(de)爆(bao)斷情況(kuang)。

 三、冷卻階段

進入冷卻階段后，米線的烘干制作過程基本完成，本階段是一個溫度遞減的過程，根據氣候狀況和米線的實際干濕狀況來控制溫度。保持溫度遞減，防止米線降溫過快，這樣就不會出現米線造成表面溫度過低，內部溫度高，而產生氣泡粉，也就是常說的花粉，也不會出現米線爆斷的情況。

注意事項

根據不(bu)同(tong)地域(yu)和米(mi)線的種(zhong)類不(bu)同(tong)，一般 使用(yong)米線烘干(gan)機的烘干(gan)時(shi)間在(zai)8一(yi)12小時。 烘(hong)出的(de)米線(xian)不變(bian)色(se)，不會斷，干度(du)均勻(yun)，色(se)澤(ze)好，口感佳，復水(shui)性好，同樣適(shi)用(yong)于面條、紅薯粉等烘(hong)干處理。

文章整理； 米線(xian)熱泵烘干機(ji)    rtdjtsr.cn