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牛肝菌百科

牛肝(gan)菌(jun)是牛肝(gan)菌(jun)科(ke)和松塔牛肝(gan)菌(jun)科(ke)等(deng)真(zhen)菌(jun)的(de)統稱，是野生而可以食(shi)用(yong)(yong)的(de)菇菌(jun)類(lei)，其中除少數品種有毒或(huo)味(wei)苦而不(bu)能食(shi)用(yong)(yong)外，大(da)部分品種均可食(shi)用(yong)(yong)。

主要有白、黃、黑牛肝菌。生長于(yu)(yu)云南(nan)松、高山松、麻(ma)標(biao)（所(suo)以又叫(jiao)麻(ma)標(biao)香）、金皮(pi)標(biao)、青風標(biao)等針葉(xie)林和混交林地帶，單生或群(qun)生。常與標(biao)和松樹(shu)的(de)根(gen)形(xing)成菌根(gen)。產于(yu)(yu)6-10月，溫暖地區稍出得早(zao)些(xie)，溫涼、高寒地區出得晚一些(xie)，喀什地區也(ye)有(you)部分分布(bu)，牛肝菌在云(yun)南(nan)各地均有(you)分布(bu)

牛(niu)肝菌烘干(gan)工藝

新鮮(xian)牛肝菌含水量約為(wei)90%,烘干要求含水量為13%,整個烘于(yu)過程約為8小(xiao)時，要求溫(wen)度(du)約50℃-65℃（可控）,溫(wen)濕度(du)均勻，風流均勻。

整(zheng)個烘干過程大致可以(yi)分為(wei)兩(liang)個階段：第一階段，把烘房溫度升30℃-40℃，風量加(jia)大(da)，時(shi)間約為3小時(shi)，主(zhu)要(yao)把牛(niu)肝菌的濕氣烘出(chu)并抽走。第二階段，烘房升溫達到50℃-60℃，以抽濕為主(zhu)結合排濕系(xi)統，直至(zhi)產品(pin)烘至(zhi)目標含量，時(shi)間約為5小時(shi)。
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