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竹筍百科

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部(bu)分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。主要分布(bu)在(zai)年降(jiang)雨量1000-2000毫米的地區。毛竹生長的最適溫度是年平(ping)均16℃-17℃，夏(xia)季平(ping)均在30℃以下，冬季平(ping)均在4℃左右。

竹筍烘干工藝

1提前預熱90分鐘

根據不同的(de)環(huan)境溫(wen)度(du)決(jue)定預熱的(de)時(shi)間，主要(yao)是升溫(wen)要(yao)進行階(jie)梯式的(de)漸進方法，預熱非常重要(yao)。烘(hong)干溫(wen)度(du)預熱設置為46℃，預(yu)熱階段90分鐘后(hou)再逐漸升溫(wen)到60℃左右，假如預(yu)熱溫(wen)度(du)過高容易使竹(zhu)筍爆漿。

2烘干+排濕模式300分鐘

溫度設(she)定為45℃烘干(gan)，濕(shi)度設定(ding)50%,烘干(gan)房保持里面恒濕(shi)恒溫，烘干(gan)房內相對(dui)濕(shi)度保持在68%。

3烘干+排濕：溫度上升到55℃左右

進入竹筍烘干模(mo)式(shi)，定時排濕(shi)（排濕(shi)30分鐘，停5分鐘）,烘(hong)干房相對濕度保(bao)持在50%,烘(hong)6個(ge)小時，此階段給竹筍定色，確保(bao)竹筍的顏色為金黃(huang)色。

4烘干+排濕：溫度調到60℃左右

烘(hong)于(yu)房相對濕(shi)度保持在35%,共約(yue)12小時左右，慢(man)慢(man)排濕，保持一定的干燥度(du)。

5烘干完成：溫度調至65℃左右

烘干房相(xiang)對濕(shi)度(du)保(bao)持在15%,約10小(xiao)時左右，直到(dao)竹筍(sun)完全脫(tuo)水干燥成黃色或金黃色。

6 包裝入袋

烘干過(guo)(guo)的竹筍先經過(guo)(guo)晾涼，待竹筍原有(you)的熱量(liang)散發完至常(chang)溫后(hou)，根據竹筍個體的大小及細嫩(nen)程度進行(xing)分類，然后(hou)進行(xing)包裝(zhuang)儲存(cun)。

文章整理: 竹筍(sun)烘(hong)干(gan)工藝，竹筍烘(hong)干(gan)機rtdjtsr.cn