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百香果百科

百香(xiang)果是西(xi)番蓮科(ke)西(xi)番蓮屬的草質藤本植物，長(chang)約6米，莖具細條紋(wen)，無毛，花瓣5枚，與萼片(pian)等長，基部淡綠(lv)色，中(zhong)部紫(zi)色，頂部白色，漿果(guo)(guo)(guo)卵(luan)(luan)球形，直徑3-4厘米無毛，熟時紫(zi)色。種(zhong)子多數，卵(luan)(luan)形，花期6月，果(guo)(guo)(guo)期11月。原產(chan)安的列(lie)斯群島(dao)，廣植于熱帶和亞熱帶地區(qu)。要有紫(zi)果(guo)(guo)(guo)和黃果(guo)(guo)(guo)兩大類。植株(zhu)壽命約20年，經濟壽命一般8至10年。

百香(xiang)(xiang)果可(ke)生食(shi)或作蔬菜、飼料。入(ru)藥具有興奮、強壯(zhuang)之效。果瓤多汁(zhi)液，加(jia)入(ru)重碳酸鈣和糖，可(ke)制(zhi)(zhi)成(cheng)芳香(xiang)(xiang)可(ke)口的(de)飲料，還(huan)可(ke)用(yong)來添(tian)加(jia)在(zai)其他飲料中(zhong)以提高飲料的(de)品(pin)質。百香(xiang)(xiang)果種子(zi)榨油(you)，可(ke)供食(shi)用(yong)和制(zhi)(zhi)皂(zao)、制(zhi)(zhi)油(you)漆(qi)等(deng)。百香(xiang)(xiang)果花大而美麗，沒有香(xiang)(xiang)味，可(ke)作庭園(yuan)觀賞(shang)植物。在(zai)中(zhong)國以外的(de)其他地區，百香(xiang)(xiang)果有“果汁之王”、“搖錢(qian)樹”等美稱。　　

百香果加工工藝步驟　

1原料采集

采集新(xin)鮮、無病蟲害、無變質、6-8成成熟以上的百香果實為原料。

2原料清洗

將原(yuan)料果(guo)放(fang)置(zhi)于氣動清洗池中(zhong)進行清洗，去除(chu)沾附在果(guo)皮上的(de)泥(ni)沙及其他(ta)異物。

3原料處理

將(jiang)原料果(guo)進(jin)行切(qie)分、挖(wa)瓤，過程是使(shi)用(yong)刀具對百香(xiang)果(guo)進(jin)行豎切(qie)，并將(jiang)果(guo)實切(qie)割成兩(liang)半，然后使(shi)用(yong)勺子將(jiang)果(guo)挖(wa)出，用(yong)食品級塑料桶(tong)裝(zhuang)好，置于(yu)15℃的冷(leng)庫中保存。

4煮制

在夾層鍋中，使用90℃-100℃的熱(re)水對百香果(guo)皮進行煮制(zhi)，煮至以很容易將角質層和果(guo)皮分開而不(bu)爛為準(zhun)。

5 去角質層

使用與(yu)百香果1/4大小的勺子將角質層和(he)果皮分離。

6 酶解

將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制(zhi)成酶解液，然(ran)后把酶解液與(yu)80公斤百香(xiang)果皮混含起來并(bing)攪(jiao)拌均勻，開始(shi)對(dui)百香(xiang)果皮的去(qu)角質層的進行酶解，在常溫下酶解30分鐘(zhong)，酶解后進行過(guo)濾(lv)，并(bing)把水過(guo)濾(lv)干凈。

7護包

使用濃度是(shi)7%的(de)焦亞硫(liu)酸鈉溶液(ye)浸泡已經經過酶解的(de)百(bai)香果果皮，浸泡持續10分鐘，然(ran)后濾(lv)干浸泡液(ye)。

8糖液

采用(yong)分(fen)段糖(tang)(tang)漬方(fang)法，一段糖(tang)(tang)漬采用(yong)白砂糖(tang)(tang)與麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)的比例是5:1、糖(tang)(tang)(tang)度(du)(du)為(wei)40°Bix的(de)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)進行(xing)(xing)糖(tang)(tang)(tang)漬，時間為(wei)24小(xiao)時；二段糖(tang)(tang)(tang)漬時采用白砂糖(tang)(tang)(tang)與麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)比例是(shi)(shi)5:1、糖(tang)(tang)(tang)度(du)(du)為(wei)60°Bix的(de)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)進行(xing)(xing)糖(tang)(tang)(tang)漬，同時添加總(zong)重是(shi)(shi)0.5%的(de)檸檬酸，時間為(wei)24小(xiao)時。

9果漿處理

將果(guo)漿(jiang)進(jin)行解(jie)凍，然后使用(yong)白砂糖(tang)和檸檬(meng)酸或檸檬(meng)酸鈉與果(guo)漿(jiang)制(zhi)成調制(zhi)果(guo)漿(jiang)，具體(ti)的原(yuan)料配比是：夏天的百香(xiang)果(guo)果(guo)漿(jiang)60%、檸檬酸0.1%、白砂(sha)(sha)糖(tang)49.9%,冬(dong)天的(de)百香(xiang)果(guo)果(guo)漿(jiang)40%、檸檬酸鈉(na)1%、白砂(sha)(sha)糖(tang)59%;接著利用(yong)百香(xiang)果(guo)皮對切之后還(huan)具有(you)的(de)包裹能力(li)，將調制果(guo)漿(jiang)包埋到已經糖(tang)漬(zi)好(hao)的(de)百香(xiang)果(guo)皮中，使(shi)百香(xiang)果(guo)所(suo)有(you)的(de)內(nei)容(rong)又保(bao)持完整，最(zui)后依(yi)次擺放到烘(hong)篩(shai)上，并放置到熱泵(beng)烘(hong)干房中進行供干。

百香果烘干工藝

百香(xiang)果烘干(gan)過(guo)程(cheng)采用分(fen)段烘干(gan)法進行，首次烘干(gan)過(guo)程(cheng)是(shi)保持(chi)烘干(gan)溫度(du)是(shi)60℃-65℃持(chi)續(xu)烘6小(xiao)時，然(ran)后在(zai)常溫下放置12-14小(xiao)時，接著將百香果(guo)皮的另外一(yi)面翻過(guo)來便于烘干(gan)(gan)更加均勻，第二次(ci)烘干(gan)(gan)過(guo)程是保持(chi)烘干(gan)(gan)溫50℃-55℃，持(chi)續(xu)烘10小(xiao)時。

將從烘干(gan)房出來產(chan)品(pin)放置在20℃-25℃的溫度環境中進行(xing)冷卻12-14小時，使產品(pin)(pin)的水分(fen)得(de)到充分(fen)的衡(heng)，同時使產品(pin)(pin)的口感(gan)更加(jia)柔軟。將冷卻過(guo)的產品(pin)(pin)薄(bo)薄(bo)的白糖粉(fen)以保持產品(pin)(pin)的干爽，然(ran)后按量分(fen)裝于包裝袋中得(de)到成品(pin)(pin)。

百香果熱泵烘干機選型

百香果分布在、、、、等為主，環境溫度不會太低，百香果適用于托盤式平鋪烘干，所以選用奧伯(bo)特開環側出(chu)風(feng)設備或后出(chu)風(feng)設備即可。7P設備，烘房可(ke)建約25立(li)方，一次(ci)可以烘鮮料(liao)約600公(gong)斤(jin)；14P設備，烘房可建約(yue)50立方，一次(ci)可以(yi)烘鮮料約1200公斤。

百香果熱泵烘干成功案例

百香果熱泵烘干機的優勢

熱(re)(re)泵烘干(gan)(gan)機是一種熱(re)(re)量(liang)提升裝置，高溫熱(re)(re)泵烘干(gan)(gan)機組利用逆卡諾原理，從周(zhou)圍環境(jing)中吸取(qu)熱(re)(re)量(liang)，并把它傳遞給被加熱(re)(re)的(de)對(dui)象（溫度(du)較高的(de)物體(ti)），主要應用于(yu)食品(pin)，藥材(cai)，木材(cai)，農副產品(pin)，工業品(pin)等的(de)烘干(gan)(gan)脫水(shui)過程。熱(re)(re)泵烘干(gan)(gan)機的(de)優(you)勢很(hen)多。

第一，熱(re)泵(beng)烘(hong)干(gan)的應(ying)用(yong)范圍更(geng)加廣泛，燃煤(mei)的烘(hong)干(gan)溫度比較高，很(hen)多(duo)物料無法(fa)應(ying)用(yong)，而(er)空氣能熱(re)泵(beng)烘(hong)干(gan)機通過控(kong)制設(she)備的運行狀況，可(ke)以將烘(hong)干(gan)房(fang)內的溫度控(kong)制在20-80℃之間(jian)，完(wan)全滿足大多數的物料(liao)烘干需求(qiu)。

第二，空氣能熱泵烘干機環(huan)保無污(wu)染，熱泵烘干機系(xi)統物料(liao)(liao)放置在烘干房內，在完(wan)全封閉的(de)空間實現(xian)烘干過(guo)程，在烘干進程中，不(bu)會受到外界(jie)塵土雜物以及空氣中的(de)異味(wei)等因素干擾，因此(ci)不(bu)會造成(cheng)烘干物料(liao)(liao)的(de)二次污(wu)染，尤其是(shi)對一些食品類的(de)物料(liao)(liao)。

第(di)三，節省人(ren)工(gong)(gong)開(kai)支。燃煤烘(hong)干(gan)工(gong)(gong)藝(yi)采(cai)用的(de)是(shi)(shi)人(ren)工(gong)(gong)進(jin)行加煤添(tian)柴(chai)，而(er)且這個(ge)過程是(shi)(shi)間斷(duan)連續的(de)進(jin)行，對人(ren)工(gong)(gong)的(de)要(yao)求也是(shi)(shi)頗高的(de)，有(you)些物料的(de)烘(hong)干(gan)長達數(shu)天，還需要(yao)人(ren)工(gong)(gong)連班(ban)倒的(de)進(jin)行添(tian)煤加柴(chai)。而(er)空(kong)氣能熱泵烘(hong)干(gan)機采(cai)用的(de)是(shi)(shi)智(zhi)能化的(de)一(yi)鍵式操作，當開(kai)機設置好設備的(de)運行曲線之(zhi)后，即無需人(ren)工(gong)(gong)值守，只(zhi)待烘(hong)干(gan)工(gong)(gong)藝(yi)完(wan)成(cheng)即可出(chu)料。

第四，烘干(gan)品質相(xiang)較于燃煤工藝更加(jia)好。

第五(wu)，烘干品相一致。

第六，無(wu)安(an)全(quan)隱患(huan)。燃煤烘(hong)干(gan)(gan)工藝過程中有明火的(de)出現，且(qie)烘(hong)干(gan)(gan)溫度和壓力過高(gao)，均(jun)存(cun)在安(an)全(quan)隱患(huan)。而空氣(qi)能(neng)熱(re)泵烘(hong)干(gan)(gan)技術(shu)，設備(bei)的(de)溫度和濕度智能(neng)化(hua)控制，溫度不(bu)會過高(gao)，且(qie)無(wu)明火等安(an)全(quan)隱患(huan)。

第七(qi)，空氣(qi)能熱泵烘(hong)干機工藝可回收有(you)用的易揮發(fa)成(cheng)分，例如玫(mei)瑰花(hua)露等(deng)從物(wu)料(liao)中蒸發(fa)到烘(hong)房內的有(you)益(yi)成(cheng)分，可以經過回收，通過空氣(qi)能熱泵進行冷凝回收成(cheng)水。

注意事項：

以上烘(hong)干(gan)工藝僅供參(can)考(kao)