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     羊(yang)肉烘干機是(shi)專門用(yong)來(lai)烘干羊(yang)肉的設備，烘干出來(lai)的羊(yang)肉口感(gan)質(zhi)量非常(chang)的美味，那么我們要進(jin)(jin)行對(dui)羊(yang)肉進(jin)(jin)行烘干時是(shi)怎么進(jin)(jin)行烘干的呢？下面(mian)我們來(lai)了解(jie)了解(jie)羊(yang)肉烘干機工藝步驟。

    羊肉小簡介：

    羊(yang)(yang)肉古時稱為段肉、羝肉、羯(jie)肉，為全(quan)世界普遍的肉品之一(yi)。羊(yang)(yang)肉肉質(zhi)與牛(niu)肉相似，但肉味較(jiao)濃。羊(yang)(yang)肉較(jiao)豬肉的肉質(zhi)要細嫩(nen)，較(jiao)豬肉和牛(niu)肉的脂肪、膽固醇含量(liang)少。

    李時珍在《本草綱目〉中說(shuo):“羊(yang)肉能(neng)暖中補虛，補中益氣(qi)，開(kai)胃健身，益腎(shen)氣(qi);養膽明目，治(zhi)虛(xu)(xu)勞寒冷，五勞七傷”。它既能(neng)御風寒，又可補(bu)身(shen)體，對般風寒咳(ke)嗽、慢性氣(qi)管炎、虛(xu)(xu)寒哮喘(chuan)、腎虧(kui)(kui)陽痿(wei)、腹部冷痛、體虛(xu)(xu)怕冷、腰(yao)膝(xi)酸軟、面黃(huang)肌瘦、氣(qi)血兩虧(kui)(kui)、病(bing)后(hou)(hou)或產后(hou)(hou)身(shen)體虛(xu)(xu)虧(kui)(kui)等一切虛(xu)(xu)狀均有治(zhi)療(liao)和補(bu)益效果(guo)，最適宜于冬(dong)(dong)季食用(yong)，故被稱為(wei)冬(dong)(dong)令補(bu)品，深(shen)受人們(men)歡迎。

    羊肉干加工工藝步驟

   以(yi)肉(rou)質緊(jin)實(shi)且(qie)瘦肉(rou)部(bu)位(wei)(wei)較多的部(bu)位(wei)(wei)如腿部(bu)肉(rou)為(wei)原(yuan)料(liao)，如為(wei)冷凍(dong)(dong)肉(rou)質，需置于(yu)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)間進行解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，溫度緩(huan)慢(man)升到2℃- 4℃，以利于(yu)解凍后的(de)原料肉應(ying)保(bao)持正常色澤(ze)和品(pin)質。

按(an)照加工要求，將鮮(xian)肉分切(qie)成適合制(zhi)作肉干大(da)小(xiao)的肉塊或肉條、肉片、肉丁(ding)等，要求肉質不(bu)沾水(shui)，分切(qie)前(qian)先將筋膜剔除(chu)，注意切(qie)肉時要順(shun)著肉纖維(wei)的方向(xiang)切(qie)。

   根據(ju)口味需(xu)求，加入(ru)各(ge)種調(diao)料腌制，如鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒(jiao)粉等等，腌制調(diao)料要攪拌(ban)均勻，保證充分入(ru)味，加工廠一般選 用肉(rou)類(lei)腌(a)漬滾(gun)揉(rou)機。腌(a)制的溫度保持(chi)在0℃- -4℃。( 根據(ju)口(kou)味的不同，可(ke)以搭配不同的調料，以調成五香、咸干、原味等等)

     羊肉烘干工藝

      將肉(rou)(rou)條(tiao)懸掛(gua)好在風干(gan)室(shi)進(jin)行風干(gan)或(huo)熱泵烘干(gan)房(fang)內選擇智能(neng)風干(gan)模(mo)式。肉(rou)(rou)條(tiao)不(bu)能(neng)滴水(shui)，要掛(gua)直(zhi)，相互不(bu)要粘連、肉(rou)(rou)條(tiao)與(yu)肉(rou)(rou)條(tiao)之間保留(liu)一(yi)(yi)點距離，以(yi)利于(yu)通風透氣，干(gan)燥均勻。一(yi)(yi)般在(zai)溫度(du)40℃，溫度約60%左右的室內環(huan)境下，36小時即可(ke)干(gan)燥(zao)一(yi)批。這(zhe)時可(ke)見羊肉顏(yan)色(se)暗紅，手捏感覺干(gan)燥(zao)且微硬。

   風干干燥后的生肉(rou)干可(ke)以直接進(jin)行(xing)包(bao)裝儲存入(ru)冷庫，也可(ke)以再(zai)進(jin)行(xing)熟制，如再(zai)蒸煮(zhu)、再(zai)烘(hong)烤、油炸等。將干燥好的肉(rou)干平(ping)鋪在(zai)蒸煮(zhu)盤中，溫度以85℃為宜(yi)，蒸煮0.5- -1小時即可。將干(gan)燥好的(de)肉干(gan)平鋪擺好，溫度以180℃- 220℃為宜，烘烤(kao)3- 5分鐘即可。油炸至肉干中心(xin)溫度75℃即可。

經過再(zai)次熟制的肉干需冷卻至(zhi)常溫后進行包裝并且做好(hao)滅菌處理和置于衛生、通風、干燥(zao)且陰涼的倉(cang)庫存儲。

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