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果(guo)(guo)脯(fu)的(de)烘(hong)(hong)干(gan)機烘(hong)(hong)干(gan)出來的(de)果(guo)(guo)脯(fu)不管是口(kou)感還是味道都(dou)別有一種風味，那么(me)我們要怎(zen)么(me)進行對果(guo)(guo)脯(fu)的(de)烘(hong)(hong)干(gan)呢？今天我們來了(le)解了(le)解果(guo)(guo)脯(fu)的(de)烘(hong)(hong)干(gan)工藝步驟(zou)。

果脯(fu)小百科(ke)

果(guo)脯是用新鮮水果(guo)經過去皮、取核(he)、糖水煮制(zhi)、浸有烘干(gan)和整(zheng)理包裝等主要工序制(zhi)成的(de)食品(pin)，鮮亮透(tou)明(ming)，表(biao)面干(gan)燥，稍有粘性(xing)，含水量在20%以下。果脯(fu)種類繁(fan)第，著名(ming)傳(chuan)統(tong)產品有蘋果脯(fu)、酸角脯(fu)、杏(xing)脯(fu)、梨脯(fu)、桃脯(fu)、太平果脯(fu)、 青梅、山楂(zha)片等。

果脯(fu)選料精、加工(gong)細、色澤好、味道正、柔軟爽口(kou)。不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸(suan)甜(tian)適口(kou)。

果脯加工工藝步(bu)驟

果(guo)脯是(shi)用(yong)新(xin)鮮水(shui)果(guo)經過去皮、取核、糖水(shui)煮制、浸泡、烘干和整理包裝等(deng)主要工序制成的食(shi)品，鮮亮透明，表(biao)面干燥，稍有(you)粘性，含(han)水(shui)量(liang)在(zai)20%以下。

選(xuan)擇新鮮完好的水果(可(ke)曬(shai)果(guo)手(shou)的(de)品種)去尊。去帶(dai)、去核或桶核(如山植(zhi))，切(qie)半、切(qie)片(pian)。干燥烘(hong)牛(根據不同水果(guo)果(guo)用(yong)不同加工方(fang)法如陰干，曬干，烘牛等)，以盡量保持(chi)水果(guo)原風味和適當的大(da)小形狀。豐品(pin)貯藏備用。

配制漫清液及(ji)輔料(liao)。港清液主嬰山甜味(wei)劑及(ji)少量(liang)的山梨酸鉀(jia)組(zu)成(cheng)，輔料(liao)由復(fu)合增稠劑、檸檬(meng)酸或蘋果酸、機味(wei)劑、山掣(che)酸鉀(jia)組(zu)成(cheng)。用(yong)漫清液澄泡果平2- 3小時。 使果干充分吸收(shou)后撈出(chu)，瀝(li)凈水份并適當晾干。將(jiang)漫電后的(de)果干放(fang)入輔料中熬煮至沸，撈出(chu)瀝(li)干。

果(guo)脯烘干(gan)工藝

將(jiang)撈出的果干單層(ceng)攤開置(zhi)干烘(hong)(hong)房，烘(hong)(hong)制中(zhong)保持(chi)60C- 70C。 烘干的果脯軟(ruan)硬適度，含水量在(zai)20 26%左(zuo)右，外表(biao)色正光亮，甜度適中。

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