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      飲茶是(shi)我國的(de)傳(chuan)統文(wen)化，那(nei)么(me)茶葉(xie)的(de)烘干是(shi)怎(zen)么(me)進行烘干的(de)呢(ni)？今天我們就(jiu)以白茶為(wei)為(wei)例來(lai)盤點(dian)盤點(dian)茶葉(xie)烘干的(de)特(te)點(dian)：

白茶小簡介(jie)

       白茶(cha)，屬微(wei)發酵茶(cha)，是中(zhong)國的傳統名茶(cha)。中(zhong)國六大茶(cha)類(lei)之一(yi)。是一(yi)種采摘后，不經殺青或揉捻(nian)，只經過曬或文(wen)火干(gan)燥后加工的茶(cha)。具有外形(xing)芽毫(hao)完整(zheng)，滿身披(pi)毫(hao)，毫(hao)香清(qing)鮮，湯色(se)黃綠(lv)清(qing)澈，滋(zi)味(wei)清(qing)淡回甘的品質(zhi)特點。

白(bai)茶是(shi)中國茶類中的特(te)殊珍品(pin)。因其成品(pin)茶多為芽頭，滿披白(bai)毫，如銀似雪而得名。主要產(chan)區在(zai)福(fu)建福(fu)鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yang)、云(yun)南(nan)景谷等地。基本工藝包括(kuo)萎凋、烘焙(或陰干(gan))、揀剔、復火等工(gong)序。云南白茶工(gong)藝主要曬(shai)青(qing)，曬(shai)青(qing)茶的優勢在于0感保(bao)持(chi)茶(cha)葉原有的清香(xiang)味(wei)。萎凋是形成白(bai)茶(cha)品質(zhi)的關鍵工序。白(bai)茶(cha)因茶(cha)樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準(zhun)不同，主要品種分為:首(shou)日芽、天山白(bai)、白(bai)毫銀(yin)針、白(bai)牡丹、壽眉(mei)(貢眉)。

白茶(cha)加工工藝(yi)步(bu)驟

白(bai)茶(cha)根據氣溫采(cai)(cai)摘(zhai)玉白(bai)色一芽葉(xie)初(chu)展(zhan)鮮葉(xie)，做到早采(cai)(cai)、嫩(nen)采(cai)(cai)、勤采(cai)(cai)、凈(jing)采(cai)(cai)。芽葉(xie)成朵，大小均勻，留柄要(yao)短(duan)，輕采(cai)(cai)輕放，竹簍盛裝、竹筐貯(zhu)運(yun)。春茶(cha)采(cai)(cai)摘(zhai)宜上50%，面茶采(cai)摘約占25%，秋茶占25%，而(er)春(chun)茶(cha)(cha)口施佳(jia)，秋茶(cha)(cha)口感在春(chun)茶(cha)(cha)夏(xia)茶(cha)(cha)之間。 

白(bai)茶(cha)烘干(gan)工藝

白茶采摘后就是萎凋(diao)，將采摘的鮮茶葉(xie)厚度均勻放于烘(hong)干(gan)托(tuo)盤(pan)上，之(zhi)后推進烘(hong)干(gan)房里進行萎凋(diao)，整個萎凋(diao)過程(cheng)為30個小時左右，烘(hong)干房(fang)內溫度不得超過35C。具體分(fen)為三(san)個不同階段，第一(yi)階段是前(qian)10小時溫度要求在(zai)20°C- 25°C， 第二階段(duan)是經(jing)過10小時的緩慢升溫將溫度升到27C- 28°C， 然后再(zai)經過(guo)10小(xiao)時的(de)萎(wei)凋升(sheng)溫過程將溫度升(sheng)到35C，特(te)別注意的(de)是整個工序過程要保證烘干(gan)房通風均(jun)勻。將萎凋后的(de)白茶堆放在一起，上覆(fu)麻布，讓白茶微微發酵3- 5天。

當白(bai)茶堆積發酵完成后，進行高溫烘干，將(jiang)烘干除濕機的溫度(du)設為60C- -75C，不(bu)得超過75C，烘(hong)干10個(ge)小時左右(you)即可(ke)。經過此過程干(gan)燥的白茶含水率都控制在5%以下(xia)。

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