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海(hai)帶小簡介

       海帶，是一一種在低溫海水中生長的大型褐(he)藻植物，孢子體型大，褐(he)色，扁平(ping)帶狀(zhuang)，最長可達20m。分(fen)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)、柄(bing)部(bu)和固著(zhu)(zhu)(zhu)器(qi)，固著(zhu)(zhu)(zhu)器(qi)呈假根狀，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)為表皮(pi)，皮(pi)層和髓部(bu)組織所(suo)組成，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)下部(bu)有孢子囊(nang)。海(hai)(hai)帶(dai)具有粘液(ye)腔，可分(fen)泌(mi)滑性物質，固著(zhu)(zhu)(zhu)器(qi)下的樹(shu)狀分(fen)支，用以附著(zhu)(zhu)(zhu)海(hai)(hai)底巖(yan)石。生長于水溫較低的海(hai)(hai)中(zhong)。中(zhong)國北部(bu)沿(yan)(yan)海(hai)(hai)及浙(zhe)江、福(fu)建(jian)沿(yan)(yan)海(hai)(hai)大量(liang)栽培，產量(liang)居世(shi)界第一。

      帶著內富(fu)有褐藻膠和碘(dian)質，可食用(yong)及(ji)提(ti)取碘(dian)、褐藻膠、甘露醇等工業原料，其葉狀可入藥，

另外海(hai)帶(dai)中(zhong)還含，3~10%的碘等礦物質。海帶含熱量低，蛋白(bai)質含量中，礦物質豐富。有粗(cu)纖(xian)維、無機鹽、胡蘿卜(bu)素，鈣、鐵、等維生素。

海帶還具(ju)有降血脂、降糖(tang)、調節免疫力、抗腫瘤和(he)抗氧化等多種生物功(gong)能。

工藝步驟：

(1) :鮮料入庫

原料是來(lai)自于(yu)自己養殖的海帶養殖基地，打(da)撈時要注意，盡量(liang)避免打(da)撈到雜物，避免后(hou)續過程量(liang)大。

（2）燙煮，殺(sha)菌(jun)

將(jiang)打撈上來(lai)的海(hai)帶，進行燙煮流水線，煮的溫度要控制在90~99℃漬(zi)高溫(wen)燙煮(zhu)。

（3）鹽漬

燙煮，殺菌后進行(xing)冷卻(que)，冷卻(que)后鈑鹽，加(jia)入(ru)的(de)量為，海帶的(de)40%

（4）入庫

入庫的溫度(du)要求(qiu)是，0~-18℃

（5）切(qie)斷

從冷庫中將(jiang)原料取(qu)諸來，人工去掉表面的鹽分加(jia)以切斷。

（6）清洗脫鹽

將預處理的海帶清洗3遍左右，要保(bao)證不存(cun)在異物，鹽分控(kong)制早0.2%以下(xia)。

（7）裝盤(pan)

將(jiang)清洗好的海帶裝入網(wang)盤中進行烘烤。

工(gong)藝要求

海帶烘干分為三個階段。

第一階段(duan)是(shi)：升溫(wen)階段(duan)

將裝好盤的海帶，平(ping)整的放(fang)入烘(hong)干房，不(bu)能重(zhong)疊(die)，避免放(fang)置裝盤時出現不(bu)必要的漏風(feng)現象。箱內溫度加熱到(dao)50℃，加熱時間(jian)一般為1.5~3個小(xiao)時，如果(guo)箱內有(you)濕氣的話(hua)，要(yao)經行排潮(chao)，排潮(chao)后如果(guo)溫度有(you)下降的話(hua)，要(yao)繼續供(gong)熱。

第二(er)階段：恒速(su)干(gan)燥排潮階段

這個(ge)階(jie)段要分高濕(shi)低溫、中濕(shi)中溫兩個(ge)階(jie)段。

高濕低(di)溫階段，溫度要(yao)小于(yu)60℃，范圍在55~60℃，要避免高(gao)溫高(gao)濕造成的物(wu)料顏(yan)色的變(bian)化，觀察物(wu)料表面水(shui)汽的變(bian)化，隨時排潮(chao)，這(zhe)一(yi)階段時間在，3~3.5個小時。

中濕中溫，溫度小(xiao)于60℃，范圍要(yao)在50~60℃，此段排潮可以適(shi)當的(de)打(da)開進(jin)風(feng)閥門(men)，也(ye)要適(shi)當的(de)關閉回風(feng)閥門(men)，具體的(de)要根據當地的(de)溫濕度進(jin)行合(he)適(shi)的(de)調整。

第(di)三階段(duan)(duan)：降速定型階段(duan)(duan)

這個也稱為低濕高溫階段，此(ci)階段的溫度(du)在70~80℃，前期最好不要超過(guo)70℃，后期最(zui)好(hao)不要超過80℃。

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