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臘肉簡介

       臘肉是指肉經腌制后再經過(guo)烘烤或者是在日(ri)光下曝曬的(de)過(guo)程所(suo)制成的(de)加工品，臘肉(rou)具有很強的防腐，能(neng)延長(chang)保存(cun)時(shi)間，并增添(tian)特(te)有的風味，這是與(yu)新(xin)肉的主要區別。

主要產地

臘(la)肉的主(zhu)要產地是貴州、四(si)川、湖南和廣東一帶(dai)，但在南方(fang)其(qi)它地(di)區也有制作(zuo)，由于通常是在農(nong)歷(li)的臘月進(jin)行腌制，所以(yi)稱作(zuo)“臘(la)肉(rou)”。

制作過程

1、把肉切成切成條狀，大小要(yao)合適，（這里要(yao)考慮到烘(hong)干(gan)(gan)時(shi)的(de)空間(jian)大小，，烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)的(de)溫(wen)度，功率(lv)等方面）。

2、、在(zai)新(xin)鮮肉上扎孔，這樣就可以在后序加香(xiang)料(liao)的時候有助于香(xiang)料(liao)更加入味，最(zui)后再穿上棉線(xian)。

3、肉內加入(ru)合(he)適的鹽(yan)，與(yu)辣(la)(la)椒(jiao)（辣(la)(la)椒(jiao)可(ke)加與(yu)不加）把肉皮涂抹(mo)均(jun)勻。

4、最后就(jiu)可以烘干了。

傳統的烘干模式

     一般在傳統的臘肉制作過程，就是用煙來(lai)熏臘肉，或者是曬，這(zhe)有(you)很(hen)多弊端(duan)，比如薰(xun)不到位就(jiu)會有(you)細菌在里面生(sheng)長，就(jiu)會導致里面有(you)臘(la)肉(rou)變(bian)味。

新(xin)型的烘干模(mo)式

       新型的(de)臘肉烘(hong)干是(shi)利(li)用“空氣熱泵烘干機”烘干的，這種設備是一種(zhong)新型節能的烘干(gan)機，其(qi)工(gong)作原(yuan)理是(shi)根據逆卡諾循(xun)環原(yuan)理，是(shi)利用(yong)壓縮機，將工(gong)質經過膨(peng)脹閥(fa)后(hou)在蒸發器(qi)內蒸發為氣態，并大量(liang)吸收外界的空氣的熱(re)量(liang)，當氣態的工(gong)質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體(ti)，然后(hou)進入冷凝器(qi)放(fang)熱(re)，冷凝器(qi)放(fang)出來(lai)的熱(re)量(liang)就(jiu)可(ke)以轉遞給臘(la)(la)肉，經過上面的循(xun)環加熱(re)，就(jiu)可(ke)以制(zhi)作成臘(la)(la)肉。

利(li)用臘(la)肉(rou)烘干機的好(hao)處

      使(shi)(shi)用(yong)熱泵臘肉(rou)烘干機(ji)(ji)，熱效率高，省(sheng)電(dian)。循環風機(ji)(ji)由兩臺高壓風機(ji)(ji)做動力，有(you)足夠穿透能(neng)力。使(shi)(shi)物料(liao)受熱均(jun)勻。臘肉(rou)烘干設備控制儀表采用(yong)高精度數(shu)字傳感(gan)器(qi)，能(neng)準(zhun)確的檢(jian)測(ce)到溫、濕度值，可設置多(duo)個(ge)溫度段(duan)來完成整個(ge)烘烤過程,并可隨時修改(gai)設(she)定(ding)參(can)數，控制(zhi)準確；省電達到(dao)整體節(jie)能效果。

智(zhi)能(neng)運行，全程無人看守(shou)。

烘(hong)干(gan)效果(guo)好：

      干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程中物料不變(bian)形(xing)、不開裂、不變(bian)色(se)、不變(bian)質(zhi)、不氧化(hua)、干(gan)(gan)(gan)燥(zao)徹底、干(gan)(gan)(gan)燥(zao)后復水性(xing)好、營養成分損失(shi)少，儲(chu)存期長，比任何傳統干(gan)(gan)(gan)燥(zao)設備更有效地保護干(gan)(gan)(gan)燥(zao)物的色(se)、香、味、個體(ti)形(xing)態(tai)和(he)有效成分。

設(she)定參(can)數

     開始智能(neng)化參數設置：

    第(di) 一(yi)步烘干預熱(re)50-60℃，

    第二(er)步高(gao)溫(wen)烘干(gan)大量(liang)排濕階段，箱式臘肉(rou)烘干(gan)機，溫(wen)度約65℃，

    第三步恒溫烘干(gan)階(jie)段60℃，相對濕度控制在50%以下(xia)，待水分降至15%左右(you)，

    第四步降溫階(jie)段，烘干時間(jian)約5小時，含水量約8%左右關機，待腐竹(zhu)進入常溫(wen)后即完成整(zheng)個烘干程序。

文章(zhang)整理；rtdjtsr.cn 臘肉烘干機