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臘肉簡介

       臘肉是(shi)指肉經腌制(zhi)后再(zai)經過烘烤或者(zhe)是在日光下(xia)曝曬(shai)的過程所制成的加工品，臘(la)肉具有很(hen)強的防腐，能延長保存時間，并增(zeng)添特有的(de)風味，這是與新(xin)肉(rou)的主要區別。

主要產地

臘肉(rou)的主要產(chan)地是貴(gui)州、四(si)川、湖南(nan)(nan)和廣東一帶，但在南(nan)(nan)方其(qi)它地區(qu)也有制(zhi)作，由于通(tong)常是在農(nong)歷(li)的(de)臘月進(jin)行腌制(zhi)，所以稱作“臘肉(rou)”。

制作過程(cheng)

1、把(ba)肉切成切成條狀，大(da)小要合適，（這(zhe)里要考慮到烘(hong)干時的(de)空間(jian)大(da)小，，烘(hong)干機的(de)溫度，功率(lv)等方面）。

2、、在新(xin)鮮肉上扎孔，這樣就(jiu)可以在(zai)后序(xu)加香(xiang)料的時候(hou)有(you)助于香(xiang)料更加入味，最后再穿上棉線(xian)。

3、肉內加入合適的鹽，與辣椒（辣椒可(ke)加與不加）把(ba)肉皮涂抹均勻。

4、最(zui)后(hou)就(jiu)可(ke)以烘干了。

傳統的烘干模(mo)式

     一般在傳統的臘肉(rou)制作過程，就(jiu)是用煙來熏(xun)臘肉，或者是曬，這有(you)很多弊端，比如薰(xun)不(bu)到位就會有(you)細(xi)菌在里面(mian)生長(chang)，就會導(dao)致里面(mian)有(you)臘肉變味。

新(xin)型的烘干模式

       新型的(de)臘肉烘干(gan)是利用“空氣熱泵烘干機”烘干的，這種設備是一種(zhong)新型節能的(de)(de)烘干(gan)機(ji)，其工作(zuo)原理是根據逆卡諾循環原理，是利(li)用壓(ya)(ya)縮機(ji)，將工質經(jing)過(guo)膨脹閥后(hou)在蒸(zheng)發器(qi)內(nei)蒸(zheng)發為氣態，并大量(liang)吸收外界(jie)的(de)(de)空氣的(de)(de)熱(re)量(liang)，當氣態的(de)(de)工質被(bei)壓(ya)(ya)縮機(ji)壓(ya)(ya)縮成為高溫(wen)、高壓(ya)(ya)的(de)(de)氣體，然后(hou)進入(ru)冷凝(ning)(ning)器(qi)放熱(re)，冷凝(ning)(ning)器(qi)放出來(lai)的(de)(de)熱(re)量(liang)就可(ke)以轉遞給臘(la)肉，經(jing)過(guo)上面的(de)(de)循環加熱(re)，就可(ke)以制作(zuo)成臘(la)肉。

利用臘(la)肉烘干機(ji)的好處

      使(shi)用(yong)熱泵(beng)臘肉(rou)(rou)烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)，熱效(xiao)率高，省電。循環風機(ji)由兩臺高壓(ya)風機(ji)做動力(li)，有足夠穿(chuan)透能力(li)。使(shi)物料受熱均勻。臘肉(rou)(rou)烘(hong)(hong)干(gan)設備控制儀表采用(yong)高精度(du)數字(zi)傳(chuan)感(gan)器(qi)，能準(zhun)確(que)的檢測(ce)到溫、濕度(du)值，可設置多個(ge)(ge)溫度(du)段(duan)來完成整個(ge)(ge)烘(hong)(hong)烤過程,并(bing)可隨時(shi)修(xiu)改設定參(can)數，控制準確；省電達到整(zheng)體節能效果。

智能運行，全程無人看守(shou)。

烘(hong)干(gan)效果好：

      干(gan)燥(zao)過程中物料(liao)不變(bian)(bian)形、不開裂、不變(bian)(bian)色、不變(bian)(bian)質(zhi)、不氧化、干(gan)燥(zao)徹底、干(gan)燥(zao)后復水性好、營養(yang)成分損失少，儲存期長，比任何傳(chuan)統干(gan)燥(zao)設備更有效地保護干(gan)燥(zao)物的色、香、味、個體形態和有效成分。

設定參數

     開始智能化參數(shu)設置：

    第 一步烘干預熱50-60℃，

    第(di)二步(bu)高溫烘干(gan)大量排濕階段，箱式(shi)臘肉(rou)烘干(gan)機，溫度約65℃，

    第三步恒溫烘干階段60℃，相(xiang)對濕度(du)控制(zhi)在50%以(yi)下，待水分降至15%左右，

    第四步降溫階(jie)段，烘(hong)干時(shi)間約5小時，含水量約(yue)8%左(zuo)右關機，待腐(fu)竹進入常溫后即完成整(zheng)個烘干程序。

文章整理；rtdjtsr.cn 臘肉烘干機