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面條的(de)烘干工藝

一、面(mian)條的前世今朝

面條作(zuo)為我(wo)們日(ri)常生活(huo)中一大(da)主(zhu)食，它不(bu)僅食用方便，而且營(ying)養(yang)等方面再(zai)人們心(xin)中的信譽(yu)度也是及高。

面條，一種(zhong)用(yong)谷物或(huo)豆類(lei)通過研磨成粉(fen)狀加水和成面團(tuan)，之后或(huo)者(zhe)(zhe)壓或(huo)搟制成片再(zai)切或(huo)壓，或(huo)者(zhe)(zhe)使用(yong)揉捏(nie)、拉擠、等常見(jian)手(shou)法，制成條狀或(huo)小片狀，再(zai)經過一段時間(jian)的(de)(de)曬(shai)干(gan)，一般常見(jian)的(de)(de)做法是(shi)自然風(feng)干(gan)，最后再(zai)送(song)入人(ren)們手(shou)中煮(zhu)、炒、燴(hui)、炸而成的(de)(de)一種(zhong)食品。

根據多(duo)份(fen)材料顯示，面(mian)條(tiao)最早起(qi)源于中國的(de)漢代，當(dang)時稱面(mian)為(wei)“餅”。

二、面(mian)條舊(jiu)式烘(hong)干法

  一般常見的(de)(de)(de)民(min)間烘(hong)干(gan)法(fa)有(you)自然烘(hong)干(gan)和機械烘(hong)干(gan)，民(min)間的(de)(de)(de)小工坊一般使用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)自然烘(hong)干(gan)，但，自然烘(hong)干(gan)往(wang)往(wang)有(you)很多(duo)弊(bi)端，比如(ru)天氣(qi)(qi)方面的(de)(de)(de)原因，天氣(qi)(qi)氣(qi)(qi)溫長時間上不(bu)來，這樣(yang)會(hui)(hui)導(dao)致面條(tiao)的(de)(de)(de)發霉(mei)，發臭等，另(ling)外還有(you)人(ren)為方面的(de)(de)(de)因素(su)，比如(ru)長時間只是(shi)曬一面了(le)，不(bu)翻曬，這樣(yang)也會(hui)(hui)導(dao)致面條(tiao)受溫不(bu)均勻，面條(tiao)的(de)(de)(de)成色(se)不(bu)好。

三、面條新式烘(hong)干法

運用機械(xie)烘干(gan)法，一般(ban)為(wei)熱泵(beng)烘干(gan)，應用熱泵(beng)烘干(gan)大大提(ti)高的(de)生(sheng)產效率，而且面條成型(xing)的(de)色(se)質也非(fei)常好，熱泵(beng)烘干(gan)有以下的(de)特點(dian)：

1、不僅不會出現掛(gua)面斷裂(lie)的現象

2、降(jiang)低了(le)烘(hong)干的運行成本

3、縮短烘干時間

4、品質得到了很大的提升。

5、節約(yue)經費(fei)

四(si)、烘干步驟

（1）第(di)一階段是“冷風定條階段”，這個階段只要是讓面條成型，冷風定型階段只要是控制溫度和時間以及濕度等。這一階段的時間控制在20~30分(fen)鐘最(zui)為(wei)合(he)適，溫度(du)方面(mian)為(wei)20~25℃為宜，濕(shi)度為55~65%RH

（2）第(di)二階(jie)段(duan)“保潮法汗階段”這一階段主要是擴散烘房內的水份，控制時間在30~40分(fen)鐘，溫度(du)為30~35℃，濕(shi)度控制(zhi)為(wei)75~85%RH.需(xu)要注意的是這階段不(bu)要“急”。

（3）第(di)三階段是“升溫降濕”這個階段時間比較久一些，為80~90分鐘(zhong)，溫(wen)度35~45℃，濕度為65~75%RH.

（4）最(zui)后階(jie)段為“降溫散熱”經過以上的三個階段。面條中的水份已經基本上都已經都被脫去了，所以這一階段是需要慢慢烘烤的階段，時間溫90分鐘左右，溫度方面(mian)26~28℃，濕度(du)為50~60%RH。

五、利用熱泵烘干的好處

 利(li)用熱泵烘干烘烤(kao)的面條(tiao)(tiao)，出(chu)品的面條(tiao)(tiao)是(shi)非(fei)常可口的，不(bu)僅在(zai)成(cheng)上有很好的顏(yan)值，在(zai)營(ying)養方面不(bu)僅沒有改(gai)變(bian)，而且杜絕了(le)，面條(tiao)(tiao)發霉，不(bu)好看(kan)，成(cheng)品差的各種問題(ti)。

文章整理；rtdjtsr.cn 面條烘干機