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    金鯧魚小簡介：

    金鯧(chang)魚學名押形鯧修，屬硬骨魚綱，鉆形目，條料，都(dou)量著(zhu)比(bi)度部(bu)為長(chang)。頭側向，尾柄期，體被小圓精(jing)， 不機則落。魚(yu)肉為自色， 細嫩，鮮美(mei)可口，為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。

       金(jin)(jin)鯧(chang)魚(yu)是暖(nuan)水性中(zhong)上層(ceng)魚(yu)類，棲息(xi)在印度洋、太平洋、大(da)(da)(da)西洋的(de)熱帶、亞(ya)熱帶和(he)溫帶海區(qu)中(zhong)。金(jin)(jin)鯧(chang)魚(yu)體型較大(da)(da)(da)，一般不結成(cheng)大(da)(da)(da)群(qun)，春夏季(ji)由外海游向近海，冬季(ji)又游到外海深(shen)水區(qu)。大(da)(da)(da)的(de)個體有(you)5- 10公斤(jin)。

    金鯧魚加工工藝步驟

     將金細魚(yu)開腹去內冊(ce)，切塊，在(zai)兩側(ce)魚(yu)體中(zhong)間(jian)切三室四刀，怕量(liang)不(bu)要切斷。奶力花的目的在(zai)于(yu)隆制入(ru)味(wei)，同(tong)時利(li)于(yu)烘制。

       金郵魚(yu)隨制。先將險料(liao)放入魚(yu)腹(fu)內(nei)，涂抹均(jun)勻，再把課送香很碎(sui)均(jun)勻撒入后，在魚(yu)的外表上(shang)，側上(shang)黑椒粉和(he)湖叢等和(he)關配(pei)料(liao)根(gen)據不(bu)同(tong)區城(cheng)的口味，配(pei)料(liao)各(ge)有不(bu)同(tong))。用手指(zhi)的指(zhi)腹林(lin)勻，并抹接(jie)至湖鹽溶入(ru)魚皮之中。將血脆好后(hou)靜置段時間待入(ru)味后(hou) 即(ji)可準備排入(ru)熱泵(beng)烘干房的(de)抽濕是(shi)主要矛盾(dun)。金鯧(chang)魚比(bi)起鰻魚來說，8-10小時(shi)。烘干(gan)(gan)過程中觀察除濕情況(kuang)。配置閉環熱(re)泵(beng)烘干(gan)(gan)機，對風力、除濕能力都提出了很高(gao)的要求，只有滿足這(zhe)些(xie)要求，烘制(zhi)出來(lai)的金鯧魚(yu)顏色品(pin)相才會好。

待金鯧魚(yu)干的(de)含水(shui)量符合要求后停機。也可以根據(ju)干度的(de)情(qing)況，在最后階(jie)段的(de)35℃ -38℃所對應的時間適當延長1-2小時(shi)。從經(jing)驗上來說，13-15小時大體(ti)(ti)上(shang)可以烘(hong)制一(yi)個批次，待魚體(ti)(ti)冷卻后即可打(da)包。

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