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荔枝百科

荔(li)枝(zhi)無患子(zi)科，荔(li)枝(zhi)屬常(chang)綠(lv)喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀(zhuang)突起，鮮紅，紫(zi)紅。成熟時至鮮紅色；種(zhong)子全部被肉質假種(zhong)皮包裹。花期(qi)(qi)春季，果期(qi)(qi)夏(xia)季。果肉產鮮時半透明凝脂(zhi)狀(zhuang)，味(wei)香美(mei)，但不耐儲藏。

荔枝(zhi)樹喜高溫高濕，喜光(guang)向陽，它的遺傳(chuan)性(xing)要求花(hua)芽分(fen)化期有相對低溫，但(dan)最低氣溫在(zai)-2℃至-4℃又會遭受凍害；開(kai)花(hua)期天(tian)氣晴朗溫暖而不干熱最(zui)有利，濕度過低，陰雨(yu)連綿，天(tian)氣干熱或強勁(jing)北風均(jun)不利開(kai)花(hua)授粉。花(hua)果期遇到不利的災害天(tian)氣，會造成落花(hua)落果，甚至失(shi)收(shou)。

荔枝烘干工藝

1原料選擇

盡(jin)量(liang)選(xuan)用干(gan)制后(hou)殼(ke)與果粒不相(xiang)脫離的荔枝品(pin)種如：糯米滋(zi)，香荔、“妃子(zi)笑(xiao)”，禾(he)荔(li)為宜(yi)。同(tong)時應(ying)選果形大(da)而圓(yuan)整、肉厚核小，干(gan)物質含量(liang)高(gao)、香(xiang)(xiang)味濃、澀味淡的七至(zhi)八成熟的原料，殼不(bu)宜(yi)太薄。不(bu)同(tong)的荔(li)枝(zhi)(zhi)品種(zhong)其(qi)干(gan)制得率(lv)不(bu)同(tong)，以100公斤荔(li)枝(zhi)(zhi)干(gan)產品為例(li)，需新鮮荔(li)枝(zhi)(zhi)：糯米400-450公斤；香(xiang)(xiang)荔(li)380-420公斤；黑葉、禾(he)荔(li)320-360公斤。

2烘干初期

慢慢加熱(re)，為(wei)使薪枝(zhi)外殼不爆裂，溫度最好控制在55℃左右，這個時候濕氣不會(hui)很重(zhong)，加上要(yao)使烘房里面(mian)溫度盡快上升(sheng)，濕度可控制在(zai)60%,時間(jian)4小(xiao)時。

3烘干中期

這(zhe)個時候荔枝的外(wai)殼已經出現干的狀態，所以這(zhe)時候溫度(du)可(ke)控制在65℃，烘(hong)房濕(shi)度控制在30%,一(yi)直循環(huan)，時間為8個小時。 

4冷卻期

這樣烘干(gan)12個(ge)(ge)小時(shi)之后，這個(ge)(ge)時(shi)候(hou)荔(li)枝(zhi)(zhi)的外(wai)表已經非常干透，如果(guo)再繼續烘下(xia)去，會使(shi)(shi)得荔(li)枝(zhi)(zhi)外(wai)表太干，而最后出現裂開，所以，要先拿出來冷卻五六個(ge)(ge)小時(shi)，使(shi)(shi)得荔(li)枝(zhi)(zhi)里面的水(shui)分(fen)滲透到(dao)外(wai)表從而再一次(ci)烘干。

5烘干后期

溫度可升為65℃繼續烘(hong)干，烘(hong)干時間(jian)為8-10個小時，直至全部干透。