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西紅柿烘干機烘干方法以及烘干主要事項

發布(bu)者：奧(ao)伯特烘(hong)干  時間：2021-6-19 14:20:19

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首先我們來了解了解西紅柿的加工方法

1、選料：選擇(ze)肉厚汁(zhi)液(ye)少(shao)、色(se)全紅、不(bu)過熟的果實，剔(ti)除成熟度不(bu)足、病蟲害、傷爛(lan)不(bu)合格(ge)的果實。

2、去皮：把洗凈的(de)番茄果(guo)，置于接近沸(fei)騰的(de)水中預煮1分鐘左(zuo)右，立(li)即冷卻，剝去西(xi)紅柿的(de)果(guo)皮。

3、擠(ji)汁：在果柄處挖(wa)蒂并劃縫，輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓出(chu)汁。

4、硬化(hua)：將(jiang)果(guo)還投入0.30%氯(lv)化(hua)鈣溶液中浸泡(pao)2小時。

5、清洗：用清水洗硬化果(guo)怒，撈出果(guo)胚，瀝干水分。

6、糖(tang)漬：瀝干(gan)水后的番茄(qie)果胚糖(tang)流0加.0%檸根酸。

7、糖(tang)煮(zhu)：將糖(tang)漬(zi)的(de)番(fan)茄連同(tong)浸漬(zi)液-同(tong)傾入夾(jia)層鍋內(nei)，緩慢升溫(wen)至沸，約半小(xiao)時(shi)后，將番(fan)茄汁果連同(tong)煮(zhu)制(zhi)糖(tang)液浸入瓷缸(gang)漫泡(pao)12- 24小(xiao)時(shi)。如此反復浸泡(pao)2- -3次(ci)，每次(ci)提(ti)高糖(tang)液濃(nong)度。當煮(zhu)制(zhi)糖(tang)液濃(nong)度達65%時(shi)即停(ting)火(huo)，傾入瓷缸(gang)內(nei)8- -10小(xiao)時(shi)后，撈出西紅柿瀝干(gan)糖(tang)液。

西紅柿烘干方法
將瀝干(gan)(gan)糖液的西紅柿，放(fang)到(dao)(dao)物料(liao)(liao)盤中，將物料(liao)(liao)盤插(cha)入(ru)物料(liao)(liao)車(che)，每盤間隔10厘米，在60°C- -65°C下烘干(gan)(gan)，烘干(gan)(gan)時(shi)間設定15- 20小(xiao)時(shi)，連續(xu)排(pai)濕(shi)，使(shi)含水量達到(dao)(dao)18%左(zuo)右(you)，可溶性固形物含量達到(dao)(dao)70%即可。

西紅柿烘干注意事項
西紅柿成品色澤成為深(shen)紅色，呈透(tou)明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當，具有(you)番茄果實的風味，合含糖065%以上，水分18%左右

文章整理；蘋果烘干機 rtdjtsr.cn

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