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     芥菜小簡介：

芥菜(cai)是(shi)十字花科(ke)，蕓苔屬-年(nian)生草本植物，高可(ke)達150厘米，幼莖及葉具刺毛(mao)，有辣味;莖直立，葉片柄具(ju)小裂片:莖(jing)(jing)下部葉(xie)較小，邊緣(yuan)有缺刻或牙齒(chi)，莖(jing)(jing)上部葉(xie)窄披針形，邊緣(yuan)具不(bu)明顯疏齒(chi)或全緣(yuan)。總狀(zhuang)花(hua)序頂生(sheng)，花(hua)后(hou)延長(chang):花黃(huang)色(se)(se)，曹片淡黃(huang)色(se)(se)，長圓(yuan)狀橢圓(yuan)形，直立開(kai)展。3- 5月開花，56月(yue)結果(guo)。

中國(guo)各地栽培。葉鹽腌供(gong)食用，種(zhong)子及全草供(gong)藥用，能化痰平喘，消腫止痛。種(zhong)子磨(mo)粉稱芥(jie)末(mo)，為調味料，榨出(chu)的油稱芥(jie)子油，本(ben)種(zhong)為優良的蜜源植物。

芥菜烘干工藝

在干(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，從空(kong)氣能烘房(fang)中(zhong)吸取大(da)量熱量，部(bu)分用(yong)于芥菜溫(wen)度(du)的升高，另-部(bu)分用(yong)于芥(jie)(jie)菜中水分的遷移蒸發。而空氣(qi)能不斷(duan)地向芥(jie)(jie)菜傳遞熱量，把芥(jie)(jie)菜水分蒸發帶走的過程(cheng)，就是(shi)烘干持(chi)續進行的過程(cheng)。這一過程(cheng)分要掌握好兩個階段:加熱階段(duan)、干(gan)燥階段(duan)。

芥菜干(gan)燥(zao)的初始階段是加熱，溫度宜以(yi)40°C- -50°C為(wei)宜。首先是芥(jie)(jie)菜表面的(de)水(shui)分吸收能量(liang)變為(wei)水(shui)蒸汽(qi)后大量(liang)的(de)蒸發出去，這也(ye)稱之為(wei)芥(jie)(jie)菜水(shui)分外擴散(san)，其(qi)擴散(san)速度(du)與芥(jie)(jie)菜表面積、空氣流速、溫度(du)和空氣的(de)相對濕度(du)有一 定(ding)關系(xi)。

當芥菜溫度(du)升(sheng)高到空(kong)氣能(neng)的濕球溫度(du)，從空(kong)氣能(neng)中吸收的熱量全部用來蒸發水分時，這時干(gan)燥速(su)度(du)保持(chi)恒(heng)定， 進入了(le)烘(hong)干的第(di)二階(jie)段，在干燥階(jie)段大(da)部(bu)分芥菜蒸(zheng)發水(shui)分為(wei)游離水(shui)。大(da)部(bu)分游離           水(shui)和(he)膠(jiao)體(ti)結合水(shui)在干燥過(guo)程中除去，芥菜中水(shui)分的蒸(zheng)發速度(du)快慢，不完全取(qu)決于干燥空氣的溫度(du)，而是取(qu)決于空氣的濕度(du)。相(xiang)對濕度(du)越(yue)低，水(shui)分遷移蒸(zheng)發就越(yue)快。使(shi)其溫度(du)逐漸升高(gao)，水(shui)分含量達到一個平(ping)衡含水(shui)率，當芥菜干含水(shui)率為(wei)15%左右，停止水分蒸發，干(gan)燥完成(cheng)。

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