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火龍果百科

火龍果是仙人(ren)掌科，攀援肉質(zhi)灌木(mu)，具氣(qi)根。分枝多數，延伸，葉片(pian)(pian)棱常(chang)翅狀(zhuang)(zhuang)，邊緣波狀(zhuang)(zhuang)或圓齒狀(zhuang)(zhuang)，深綠(lv)色(se)(se)(se)至(zhi)淡藍綠(lv)色(se)(se)(se)，骨質(zhi)，花(hua)(hua)漏斗狀(zhuang)(zhuang)，于夜間開放，鱗(lin)片(pian)(pian)卵狀(zhuang)(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)至(zhi)披(pi)針(zhen)形(xing)，薯(shu)狀(zhuang)(zhuang)花(hua)(hua)被(bei)片(pian)(pian)黃(huang)綠(lv)色(se)(se)(se)，線(xian)形(xing)至(zhi)線(xian)狀(zhuang)(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)，瓣(ban)狀(zhuang)(zhuang)花(hua)(hua)被(bei)片(pian)(pian)白(bai)色(se)(se)(se)，長(chang)圓狀(zhuang)(zhuang)倒披(pi)針(zhen)形(xing)，花(hua)(hua)絲(si)黃(huang)白(bai)色(se)(se)(se)，花(hua)(hua)柱黃(huang)白(bai)色(se)(se)(se)，漿果紅色(se)(se)(se)，長(chang)球形(xing)，果臍小，果肉白(bai)色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)。種子(zi)倒卵形(xing)，黑色(se)(se)(se)，種臍小。7-12月(yue)開花結果。

火龍(long)果分(fen)布(bu)中美洲至南美洲北部，世界(jie)各地廣泛栽培，藉(jie)氣(qi)根攀援于樹干、巖石或墻上，海拔3-300米。該種(zhong)分枝托插容易成活，常(chang)作(zuo)嫁接蟹爪屬，仙人棒屬和多種(zhong)仙人球的站木，花可作(zuo)蔬(shu)菜，漿果可食，商品(pin)名(ming)“火龍果”。

火(huo)龍(long)果為熱帶、亞(ya)熱帶水(shui)果。在溫暖濕潤、光(guang)線充足的(de)環境下生長迅速，春夏季露地(di)栽培時(shi)應(ying)多澆(jiao)水(shui)，使其根系保持(chi)旺盛(sheng)生長狀態，在陰(yin)雨(yu)連綿天氣(qi)應(ying)及(ji)時(shi)排水(shui)，以免感染病(bing)菌造成莖肉腐爛。火(huo)龍(long)果耐(nai)0℃低溫和(he)40℃高溫，生長(chang)的(de)最(zui)適溫度為25℃-35℃。火龍果可適應(ying)多種(zhong)土(tu)(tu)壤(rang)，但以(yi)含腐殖(zhi)質多，保水保肥的(de)中性土(tu)(tu)壤(rang)和(he)弱(ruo)酸(suan)性土(tu)(tu)壤(rang)為好。

火龍果加工工藝步驟

1火龍果清洗并切片

選擇新鮮無病變的八成半熟(shu)（尚有(you)一定硬度）的肉質紅色(se)的火龍果(guo)果(guo)實，進(jin)行清洗、去皮，果(guo)皮可用作提取色(se)素之用。將火龍果(guo)橫切成厚度為0.6-1厘米的片。

2火龍果片護色及硬化

浸入配制好(hao)的含破(po)壞(huai)血酸與(yu)檸檬(meng)酸溶(rong)液(ye)中，以(yi)抑(yi)制氧化酶(mei)的活(huo)性，防止變色和(he)減(jian)少維生素(su)C的損失。將硬化(hua)劑溶(rong)解，稀釋成一定比例的溶(rong)液，將火龍(long)果片放入(ru)硬化(hua)劑溶(rong)液中浸漬(zi)一段時間，取出進入(ru)下一道工序。 

3火龍果燙漂

火龍果片放入質(zhi)量分(fen)數為(wei)0.3%的(de)(de)亞硫(liu)酸(suan)納液中浸泡5-10秒，然(ran)后在90℃-100℃的(de)(de)水中熱燙(tang)3—5分鐘，然(ran)后在自來水中進行漂(piao)洗冷卻，以脫去(qu)硬(ying)化和(he)燙(tang)漂(piao)的(de)(de)殘(can)液為準。

4消除癢喉味及真空糖漬

火龍果若不施以適當的處理，癢喉嚨味會影響火龍果捕的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間以消除癢喉味(wei)。真空滲糖，按(an)蔗糖：淀粉=1:1的比例，加入質量分(fen)數0.3%的檸檬酸和(he)一定(ding)水配制成質量分(fen)數45%的糖(tang)液，進(jin)行(xing)真空(kong)滲糖(tang)，滲糖(tang)后浸(jin)糖(tang)1-3小時。

火龍果烘干工藝

將浸糖后的火(huo)龍果(guo)(guo)片裝(zhuang)盤，放(fang)上物料(liao)車(che)，推進烘(hong)干房內(nei)，烘(hong)至果(guo)(guo)片表面糖漿不再粘滯為合適。設置好烘(hong)干機的溫(wen)度和濕(shi)度參數(shu)。烤(kao)烤(kao)溫(wen)度越高(gao)，果(guo)(guo)捕的色澤與口感(gan)越差。其中以55℃-75℃的溫度烘(hong)干16-20小時的效果(guo)(guo)(guo)最好。在烘(hong)干時，烘(hong)干房內的兩個(ge)通道注(zhu)意物(wu)料平衡，使火龍果(guo)(guo)(guo)片受熱均勻。大的火龍果(guo)(guo)(guo)12公斤(jin)(jin)可制成1公斤(jin)(jin)火龍果(guo)(guo)(guo)干，小的火龍果(guo)(guo)(guo)14公斤(jin)(jin)制成1公斤(jin)(jin)火龍果(guo)(guo)(guo)干。