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金絲(si)蜜棗原(yuan)料的貯藏

原料采用凍藏的方式，將原料加工好后(hou)，直接置于-18℃低溫冷(leng)庫，令其緩凍直至(zhi)凍結(jie)，貯藏期可達(da)8個月以上。隨取(qu)隨用，十(shi)分方(fang)便，省去了原(yuan)料預(yu)冷(leng)及速凍的程序，并可保證加工原(yuan)料的質量。

金絲蜜棗的(de)加(jia)工

1原(yuan)料(liao)的硫處(chu)理

原(yuan)料(liao)加(jia)工前解(jie)凍后，需進行(xing)硫(liu)處理，以抑(yi)制解(jie)凍原(yuan)料(liao)在空(kong)氣中變(bian)質(zhi)，同時(shi)對(dui)產品具(ju)有增加(jia)亮度及防腐保(bao)鮮的(de)作用(yong)。通(tong)常配制1%濃度的亞硫酸氫(qing)鈉溶液(ye)(ye)，原(yuan)料(liao)在溶液(ye)(ye)中浸(jin)泡(pao)1小時后撈(lao)出。

2原(yuan)料的漂洗

硫(liu)處理(li)后的(de)原料，在蜜制前進行(xing)漂(piao)洗。以除(chu)去亞(ya)硫(liu)酸鈉(na)鹽帶來的(de)硫(liu)的(de)異味。漂(piao)洗時(shi)應多次換水.將二氧化(hua)硫的殘(can)留減(jian)少至20ppm以下。

金絲蜜棗的制作

1糖煮并加冷糖漿

在不銹(xiu)鋼鍋中將50%糖(tang)(tang)液(ye)加(jia)熱(re)煮(zhu)沸后，原料投入(ru)糖(tang)(tang)液(ye)中，混合(he)拌勻(yun)、使糖(tang)(tang)液(ye)蓋過(guo)棗面，煮(zhu)沸4-5分(fen)鐘時加(jia)入(ru)冷(leng)(leng)糖(tang)(tang)漿(jiang)，迅速翻動，使糖(tang)(tang)液(ye)分(fen)布均勻(yun)，此時煮(zhu)棗液(ye)停止沸騰(teng)(teng)，緩(huan)緩(huan)煮(zhu)沸至糖(tang)(tang)液(ye)再一次沸騰(teng)(teng)后。加(jia)入(ru)冷(leng)(leng)糖(tang)(tang)漿(jiang)，如此反復3次，原料開始變軟(ruan)。冷(leng)(leng)糖(tang)(tang)漿(jiang)的加(jia)入(ru)量以提高糖(tang)(tang)濃度10%左右為宜。

2干粉糖的加(jia)入(ru)

當原(yuan)料變軟(ruan)且表面出現細紋時，開始在(zai)煮棗液中加入干(gan)(gan)糖。邊(bian)煮沸邊(bian)加入干(gan)(gan)糖，共分6次進行(xing)。頭3次以(yi)每0.5公(gong)斤原(yuan)(yuan)料(liao)加(jia)干糖50克(ke)的(de)同(tong)時，加(jia)入煮(zhu)(zhu)棗糖液(ye)15克(ke)（煮(zhu)(zhu)棗糖液(ye)循環使用）,第4、5次以(yi)每0.5公(gong)斤原(yuan)(yuan)料(liao)加(jia)干糖80克(ke)，同(tong)時加(jia)入煮(zhu)(zhu)棗糖液(ye)15克(ke)，第6次以(yi)每0.5公(gong)斤原(yuan)(yuan)料(liao)加(jia)干糖100克(ke)，糖液(ye)煮(zhu)(zhu)沸20分鐘后，蜜(mi)棗呈半透明、糖液(ye)可溶性固形物(wu)70%左右時，蜜(mi)制(zhi)過(guo)程結束。

3糖漬

糖煮(zhu)蜜棗原(yuan)料不必(bi)從煮(zhu)制(zhi)糖液中取出，浸泡24小時后(hou)，瀝去糖液，進行烘干。

金絲蜜棗烘干工(gong)藝

將瀝去糖液的糖漬棗原料置于（60±2)℃下烘干12小(xiao)時左右(you)，前4小(xiao)時溫度(du)保(bao)持(chi)在55℃-65℃，中間5小(xiao)時維(wei)持(chi)在65℃-70℃，后4小(xiao)時降(jiang)到(dao)65℃左右(you)，待蜜棗含(han)(han)水(shui)量(liang)達(da)到(dao)20-25%,不粘手即(ji)可(ke)推(tui)出烘干房，完成(cheng)后用壓棗機或人工(gong)把(ba)蜜棗壓偏，增進(jin)產品(pin)美觀，再次進(jin)行回(hui)烘，回(hui)烘時間在20小(xiao)時，溫度(du)保(bao)持(chi)在65℃-70℃，干燥(zao)到(dao)成(cheng)品(pin)含(han)(han)水(shui)量(liang)為16%為止。達(da)到(dao)果品(pin)韌性增強，不粘手，晶瑩(ying)剔透即(ji)可(ke)包裝，供市場(chang)銷售(shou)或短期貯藏。

金絲蜜棗熱泵烘干機選型

金絲(si)蜜棗(zao)適用(yong)于托盤式平鋪(pu)烘干，所以選用(yong)奧伯特開環側(ce)出風設備(bei)或后出風設備(bei)即(ji)可。7P設(she)備，烘(hong)房可建約(yue)25立方(fang)，一(yi)次(ci)可(ke)以烘鮮料約600公斤；14P設(she)備，烘(hong)房可建約50立方，一次可以烘(hong)鮮料約(yue)1200公(gong)斤。

絲蜜棗熱泵烘干成功(gong)案例(li)

金(jin)絲蜜棗熱泵烘干機的優勢

熱(re)(re)泵(beng)(beng)烘干機(ji)(ji)是(shi)一種熱(re)(re)量提升裝置(zhi)，高(gao)溫熱(re)(re)泵(beng)(beng)烘干機(ji)(ji)組利用(yong)逆卡諾原理，從周(zhou)圍(wei)環境中吸取(qu)熱(re)(re)量，并把它傳遞(di)給被加熱(re)(re)的對象（溫度較高(gao)的物體(ti)），主(zhu)要應(ying)用(yong)于食品，藥材(cai)，木材(cai)，農副產品，工業品等的烘干脫水(shui)過程。熱(re)(re)泵(beng)(beng)烘干機(ji)(ji)的優勢很多。

第一，熱泵烘(hong)(hong)(hong)干(gan)的應用(yong)范圍(wei)更加廣泛，燃(ran)煤的烘(hong)(hong)(hong)干(gan)溫度比較高，很(hen)多物(wu)料(liao)無法應用(yong)，而空(kong)氣能(neng)熱泵烘(hong)(hong)(hong)干(gan)機通過控制設備(bei)的運行狀況，可(ke)以將烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房(fang)內的溫度控制在20-80℃之間(jian)，完全滿足大多數(shu)的物(wu)料烘干需求(qiu)。

第二，空(kong)氣能熱泵烘(hong)(hong)干機環(huan)保無污(wu)(wu)染，熱泵烘(hong)(hong)干機系統物料(liao)(liao)放置在(zai)烘(hong)(hong)干房(fang)內，在(zai)完全封(feng)閉的(de)空(kong)間(jian)實現(xian)烘(hong)(hong)干過程(cheng)(cheng)，在(zai)烘(hong)(hong)干進(jin)程(cheng)(cheng)中，不會受到(dao)外界(jie)塵土雜物以(yi)及空(kong)氣中的(de)異味(wei)等因素干擾(rao)，因此不會造成烘(hong)(hong)干物料(liao)(liao)的(de)二次污(wu)(wu)染，尤其是對一些食品類(lei)的(de)物料(liao)(liao)。

第三，節(jie)省人工(gong)(gong)(gong)開支。燃煤烘(hong)(hong)(hong)干(gan)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)采(cai)用的(de)(de)(de)(de)是人工(gong)(gong)(gong)進行(xing)加煤添柴，而且這個過程(cheng)是間斷連續的(de)(de)(de)(de)進行(xing)，對人工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)要求也是頗(po)高的(de)(de)(de)(de)，有些物料的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)長達數天(tian)，還需(xu)要人工(gong)(gong)(gong)連班(ban)倒的(de)(de)(de)(de)進行(xing)添煤加柴。而空氣能(neng)熱(re)泵烘(hong)(hong)(hong)干(gan)機采(cai)用的(de)(de)(de)(de)是智能(neng)化的(de)(de)(de)(de)一鍵式(shi)操作，當開機設(she)(she)置(zhi)好設(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)運行(xing)曲線之后，即無需(xu)人工(gong)(gong)(gong)值(zhi)守，只待(dai)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)完成即可(ke)出料。

第四，烘干品質相較(jiao)于(yu)燃煤工藝更加好(hao)。

第(di)五(wu)，烘干品相一致。

第六，無安(an)全隱(yin)患(huan)。燃煤烘(hong)干工(gong)藝(yi)過程(cheng)中(zhong)有(you)明火的出現，且烘(hong)干溫(wen)度(du)和壓力過高(gao)，均(jun)存在安(an)全隱(yin)患(huan)。而(er)空氣能熱泵烘(hong)干技術，設備(bei)的溫(wen)度(du)和濕(shi)度(du)智能化(hua)控制，溫(wen)度(du)不會(hui)過高(gao)，且無明火等(deng)安(an)全隱(yin)患(huan)。

第七，空氣能(neng)熱泵(beng)烘干機(ji)工藝(yi)可(ke)回(hui)收有用的(de)易揮發成分，例如玫瑰花露等從物(wu)料中(zhong)蒸發到烘房內的(de)有益成分，可(ke)以經過(guo)回(hui)收，通過(guo)空氣能(neng)熱泵(beng)進行冷凝(ning)回(hui)收成水。