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藍(lan)(lan)莓(mei)，小漿果(guo)的(de)一(yi)種(zhong)，果(guo)實呈藍(lan)(lan)色(se)、色(se)澤艷麗、藍(lan)(lan)色(se)被一(yi)層白色(se)果(guo)粉包裹(guo)，果(guo)肉細膩、種(zhong)子(zi)極(ji)小。吃起來甜酸適口(kou)，且(qie)具有(you)香爽宜人(ren)的(de)香氣，為鮮食佳品。藍(lan)(lan)莓(mei)是(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養價值相當高的(de)水果(guo)，藍(lan)(lan)莓(mei)的(de)抗(kang)氧化(hua)力是(shi)蔬果(guo)第一(yi)名(ming)，水溶性及非水溶性食物(wu)纖(xian)(xian)維(wei)是(shi)奇異果(guo)的(de)2倍、蘋果(guo)的(de)3倍；同時做為維(wei)生素C和食物(wu)纖(xian)(xian)維(wei)的(de)來源提供者，藍(lan)(lan)莓(mei)含有(you)許多維(wei)生素和礦物(wu)質。

藍(lan)莓(mei)(mei)干(gan)(gan)也繼(ji)承了藍(lan)莓(mei)(mei)的(de)優(you)點，藍(lan)莓(mei)(mei)果含(han)有大量生(sheng)理活(huo)性物質(zhi)，被稱(cheng)為果蔬中“第一抗氧化劑”。藍(lan)莓(mei)(mei)果干(gan)(gan)可由空氣能熱泵烘干(gan)(gan)機干(gan)(gan)燥制(zhi)成，除(chu)去鮮果中多余的(de)水分，保留(liu)養分，使得以更長久的(de)保存，在(zai)營(ying)養和口(kou)感上與鮮果相比，幾乎沒有太大差別。

【2】藍(lan)莓果干(gan)制作流程
1、選(xuan)料：選(xuan)擇成(cheng)熟新鮮藍莓作(zuo)為原料。成(cheng)熟度以8-9成(cheng)為宜。
2、清洗(xi)(xi)：將藍(lan)莓(mei)倒進(jin)加(jia)入(ru)3%氫氧化鈉溶液(ye)清洗(xi)(xi)表面(mian)的(de)蠟質，然后在用凈水清洗(xi)(xi)干凈。

3、糖(tang)浸：用30%的糖(tang)液浸泡藍(lan)莓，然后(hou)用真空滲透器(qi)滲糖(tang)30分鐘，再(zai)浸糖(tang)12小時，把糖(tang)液瀝(li)出放入鍋(guo)中，加入干糖(tang)加溫使干糖(tang)溶化。當糖(tang)液濃(nong)度達(da)到(dao)40%-50%時，把糖(tang)液倒入果(guo)實中，再(zai)次浸泡24小時后(hou)，再(zai)用60%-70%濃(nong)度的糖(tang)液浸泡24小時，直到(dao)果(guo)肉的含糖(tang)達(da)到(dao)55%-60%即可。

4、淋(lin)洗(xi)：將(jiang)藍(lan)莓表(biao)面(mian)的糖液淋(lin)洗(xi)，然后晾干表(biao)面(mian)水(shui)分。

5、干燥回軟：藍(lan)莓(mei)的干燥溫度不宜(yi)設定過(guo)高(gao)，一(yi)次循環烘干時間在一(yi)天左右（24小時-26小時），干燥回軟后的藍(lan)莓(mei)含水量應保持在12%左右。
6、分(fen)級包(bao)裝：按質量等級要(yao)求(qiu)分(fen)別用(yong)食品袋包(bao)裝后再(zai)裝入(ru)相應的紙箱(xiang)內。

【3】藍莓烘(hong)干(gan)參(can)考工(gong)藝(yi)
第一階段(duan)：初入烘(hong)房設定溫(wen)度為60℃，烘(hong)焙(bei)2小時；
第二階段(duan)：第一階段(duan)結束(shu)后(hou)，溫度設定(ding)在40℃，并溫烘2小時；

第(di)三(san)階(jie)段：重(zhong)復(fu)一、二階(jie)段升溫降溫進(jin)行烘焙，烘8-10小時，藍莓(mei)含水量將下降到20%-25%左右后，等待藍莓(mei)冷(leng)卻回軟；
第四階段(duan)：待回軟后，進(jin)行二次烘干，烘房溫(wen)度設定65℃，再(zai)烘焙12小(xiao)時，直至含(han)水量達12%左右(you)即可。