百香果百科
百(bai)香果是西(xi)番(fan)(fan)蓮科西(xi)番(fan)(fan)蓮屬(shu)的草質藤本植物，長(chang)約(yue)6米，莖具細條紋，無毛，花瓣5枚，與萼(e)片等長(chang)，基部(bu)淡綠(lv)色(se)，中部(bu)紫色(se)，頂部(bu)白色(se)，漿果卵球形(xing)，直徑3-4厘米無毛，熟時紫色(se)。種子(zi)多數，卵形(xing)，花期6月，果期11月。原(yuan)產安的列斯群島，廣植于熱帶(dai)和(he)亞熱帶(dai)地區。要有紫果和(he)黃果兩大類。植株壽M約(yue)20年，經濟壽M一般(ban)8到10年。
百香(xiang)果(guo)可(ke)生(sheng)食(shi)或作蔬菜(cai)、飼(si)料(liao)。入藥具有興奮、強(qiang)壯之(zhi)效(xiao)。果(guo)瓤(rang)多汁液，加(jia)入重(zhong)碳酸鈣和糖，可(ke)制(zhi)(zhi)成芳香(xiang)可(ke)口的飲料(liao)，還可(ke)用來添加(jia)在其他飲料(liao)中以提高飲料(liao)的品質。百香(xiang)果(guo)種子(zi)榨油，可(ke)供食(shi)用和制(zhi)(zhi)皂、制(zhi)(zhi)油漆等(deng)。百香(xiang)果(guo)花大(da)而(er)美(mei)(mei)麗，沒有香(xiang)味，可(ke)作庭園觀賞植(zhi)物。在中國以外的其他地區，百香(xiang)果(guo)有“果(guo)汁之(zhi)W”、“搖(yao)錢樹”等(deng)美(mei)(mei)稱(cheng)。
百香果加工 工藝步驟
1原料采集
采集新鮮(xian)、無病蟲害(hai)、無變質(zhi)、6-8成成熟以上的百香果實為原料。
2原料清(qing)洗
將原(yuan)料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮(pi)上(shang)的(de)泥沙及其他異物。
3原料處(chu)理
將(jiang)(jiang)原(yuan)料(liao)果(guo)(guo)進行(xing)(xing)切分、挖瓤，過(guo)程是使用(yong)刀具(ju)對百(bai)香果(guo)(guo)進行(xing)(xing)豎切，并將(jiang)(jiang)果(guo)(guo)實切割成(cheng)兩半，然(ran)后使用(yong)勺子將(jiang)(jiang)果(guo)(guo)挖出(chu)，用(yong)食品級塑料(liao)桶裝好，置(zhi)于15℃的冷(leng)庫中保(bao)存。
4煮制
在夾層鍋中，使用90℃-100℃的熱水對百(bai)香果皮(pi)(pi)進(jin)行煮制，煮到以很(hen)容易將角(jiao)質層和果皮(pi)(pi)分開而(er)不爛為(wei)準。
5 去角質(zhi)層
使用與百香果1/4大小的勺子將角質層(ceng)和果皮分離。
6 酶解
將40ppm的(de)果膠酶放到(dao)40公斤(jin)水(shui)(shui)中制成酶解液(ye)，然后(hou)把酶解液(ye)與80公斤(jin)百香(xiang)果皮(pi)混含起來并攪(jiao)拌(ban)均勻，開(kai)始對百香(xiang)果皮(pi)的(de)去角質層的(de)進行酶解，在常溫下酶解30分鐘，酶解后(hou)進行過(guo)濾，并把水(shui)(shui)過(guo)濾干凈。
7護(hu)包
使用濃度是7%的焦亞硫(liu)酸鈉溶液(ye)浸(jin)(jin)泡(pao)已經經過酶(mei)解(jie)的百香果果皮(pi)，浸(jin)(jin)泡(pao)持續10分鐘，然(ran)后(hou)濾干浸(jin)(jin)泡(pao)液(ye)。
8糖液
采(cai)(cai)用(yong)分(fen)段糖漬方法，一(yi)段糖漬采(cai)(cai)用(yong)白(bai)砂糖與麥芽糖的(de)比(bi)例是5:1、糖度為(wei)(wei)40°Bix的(de)糖液進行(xing)糖漬，時(shi)(shi)間為(wei)(wei)24小(xiao)時(shi)(shi)；二段糖漬時(shi)(shi)采(cai)(cai)用(yong)白(bai)砂糖與麥芽糖的(de)比(bi)例是5:1、糖度為(wei)(wei)60°Bix的(de)糖液進行(xing)糖漬，同(tong)時(shi)(shi)添(tian)加總重(zhong)是0.5%的(de)檸檬酸，時(shi)(shi)間為(wei)(wei)24小(xiao)時(shi)(shi)。
9果漿處(chu)理(li)
將果(guo)(guo)漿(jiang)進(jin)行(xing)解凍，然后(hou)使用(yong)白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)和檸檬酸(suan)或檸檬酸(suan)鈉與果(guo)(guo)漿(jiang)制(zhi)成(cheng)調制(zhi)果(guo)(guo)漿(jiang)，具體的(de)(de)(de)原料配(pei)比是：夏天的(de)(de)(de)百香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)漿(jiang)60%、檸檬酸(suan)0.1%、白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)49.9%,冬(dong)天的(de)(de)(de)百香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)漿(jiang)40%、檸檬酸(suan)鈉1%、白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)59%;接著利用(yong)百香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)皮對(dui)切之后(hou)還具有的(de)(de)(de)包裹能(neng)力，將調制(zhi)果(guo)(guo)漿(jiang)包埋到已經糖(tang)漬好的(de)(de)(de)百香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)皮中，使百香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)所有的(de)(de)(de)內容又(you)保持(chi)完整，Z后(hou)依次擺放到烘篩(shai)上，并(bing)放置到熱(re)泵(beng)烘干房中進(jin)行(xing)供干。
百香果烘干工藝
百香果(guo)烘(hong)干過程(cheng)采用分段(duan)烘(hong)干法進行，C次(ci)烘(hong)干過程(cheng)是保(bao)持(chi)(chi)(chi)烘(hong)干溫度是60℃-65℃持(chi)(chi)(chi)續烘(hong)6小(xiao)時，然后在常(chang)溫下放置12-14小(xiao)時，接著將(jiang)百香果(guo)皮的另(ling)外一面翻過來便于烘(hong)干更加均勻，第二次(ci)烘(hong)干過程(cheng)是保(bao)持(chi)(chi)(chi)烘(hong)干溫50℃-55℃，持(chi)(chi)(chi)續烘(hong)10小(xiao)時。
將從烘干房(fang)出來產(chan)(chan)品放置(zhi)在(zai)20℃-25℃的溫度環境中進行冷卻12-14小時，使產(chan)(chan)品的水分得到C分的衡，同時使產(chan)(chan)品的口(kou)感(gan)更加柔軟(ruan)。將冷卻過的產(chan)(chan)品薄薄的白糖粉(fen)以保持(chi)產(chan)(chan)品的干爽，然(ran)后按量分裝(zhuang)于包裝(zhuang)袋中得到成品。
百香果熱泵烘干機選型
百香(xiang)果分布在廣東、海南(nan)、福建、云南(nan)、臺灣等為主(zhu)，環(huan)境溫度不會太低，百香(xiang)果適用于托盤(pan)式平(ping)鋪烘干(gan)，
我們奧伯特給出的建議是使用(yong)開環側(ce)出風設(she)備或后出風設(she)備即可。7P設(she)備，烘(hong)房(fang)可建約(yue)25立方，一(yi)(yi)次可以(yi)烘(hong)鮮料約(yue)600公斤(jin)(jin)；14P設(she)備，烘(hong)房(fang)可建約(yue)50立方，一(yi)(yi)次可以(yi)烘(hong)鮮料約(yue)1200公斤(jin)(jin)。
百香果熱泵烘干機的優勢
1、烘(hong)干(gan)(gan)的(de)范(fan)圍比(bi)較(jiao)廣，基(ji)本上(shang)用太(tai)陽曬的(de)地(di)方，我們都(dou)可(ke)以食用我們的(de)烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)設備來進行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)，比(bi)如是我們的(de)農產品基(ji)本上(shang)都(dou)是可(ke)以進行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)的(de)，烘(hong)干(gan)(gan)的(de)溫度也是比(bi)較(jiao)穩定的(de)，不會直接把我們的(de)物料進行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)烘(hong)干(gan)(gan)熟。
2、綠色(se)烘(hong)干，我(wo)們的(de)(de)(de)(de)設備使用的(de)(de)(de)(de)是我(wo)們的(de)(de)(de)(de)熱泵烘(hong)干機(ji)設備烘(hong)干機(ji)，主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)是吸收外界(jie)中的(de)(de)(de)(de)空氣熱量(liang)來進(jin)行(xing)烘(hong)干的(de)(de)(de)(de)，排出(chu)的(de)(de)(de)(de)氣體也是空氣中的(de)(de)(de)(de)空氣。
3、智能控(kong)制(zhi)，我們的烘干(gan)(gan)機設備配置微電(dian)腦控(kong)制(zhi)系統來進行(xing)控(kong)制(zhi)烘干(gan)(gan)機設備的運行(xing)，烘干(gan)(gan)的時候不(bu)需(xu)要人員進行(xing)看守(shou)，節(jie)約成本。
文章整理：百香果烘干機 rtdjtsr.cn
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