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烘干初期

無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35°C ,最好是35°C起烘，濕度控制在70%以內，時間3小時左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。

升溫排濕

溫度上升在40°C?45°C的范圍內，濕度降到55% ,烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

強化烘干排濕

溫度上升到50°C左右，溫度設定在35% ,繼續烘2小時左右，繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的，還沒有干透。

最后高溫干燥

溫度上升至53-55°C ,溫度降到15% ,進行高溫干燥，實現羊肚菌的徹底干燥。

需要強調的是，在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5°C較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12% ,外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹彌、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型羊肚菌烘干機干燥，以達到節能、環保、高效、智能化操作干燥高品質干菇的目的。

回軟

羊肚(du)菌(jun)烘干完成后(hou)，不(bu)要急于馬(ma)上裝(zhuang)袋，可(ke)在(zai)空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回(hui)軟，否則干硬的(de)羊肚(du)菌(jun)在(zai)裝(zhuang)袋過(guo)程中發生脆(cui)斷而被(bei)損壞(huai)。