解決方案
領先的熱泵烘干技術
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發布者：奧伯(bo)特(te) 時(shi)間：2017-10-18
可適用于：臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等臘味烘干；采用熱泵烘干機烘干后的臘味口感好，外形美觀，風味獨特，烘干成本低。臘腸烘干過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要求，與臘腸產品在今后一段時間的保質期內不發霉、不發酵、不變質也息息相關。
臘味烘干工藝流程：
1）烤房迅速升至60℃，然后放入臘腸迅速升溫達到60℃，烘干4-5個小時讓臘腸有個發酵過程，從而保證臘味香味。
2）溫度控制在55℃左右，是減速干燥階段，發色期和收縮定型期的控制，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，表面有凹凸不平，紅白相間色調，這時一定要注意硬殼的出現，一旦出現硬殼就很難除掉臘腸里邊的水分，導致外面干里邊還不干的情況，可以進行冷熱交替使用，效果更好。
3）溫度(du)要(yao)升高到58-60度(du)，烘(hong)干(gan)時(shi)間控制(zhi)在(zai)10-12個小時(shi)，這(zhe)是(shi)快速干(gan)燥(zao)階段(duan)(duan)，這(zhe)一階段(duan)(duan)主要(yao)的(de)制(zhi)約因素是(shi)溫度(du)，為了(le)強(qiang)化干(gan)燥(zao)速度(du)，相對濕(shi)度(du)控制(zhi)在(zai)38%左右(you)，臘腸最終烘(hong)干(gan)濕(shi)度(du)在(zai)17%左右(you)。
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