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竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根，竹竿的竹葉等為營養源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林中，其土質有黑色土壤、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維、木質素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其應營養需求。竹蓀的加工，在廣西、福建、四川、湖南都有專門做竹蓀生意。現在隨著竹蓀烘干機的引進，越來越多人使用竹蓀烘干機來生產竹蓀。

竹蓀烘烤工藝

室(shi)外(wai)竹蓀的(de)破(po)蕾開裙一般在凌晨，必(bi)須做到(dao)隨開隨采(cai)，亦可將開裙一半(ban)的(de)子實(shi)體或成熟的(de)菌(jun)(jun)(jun)蛋采(cai)回室(shi)內待其全(quan)部(bu)開裙。采(cai)收時(shi)(shi)，用(yong)(yong)刀(dao)從菌(jun)(jun)(jun)托(tuo)底部(bu)切(qie)斷菌(jun)(jun)(jun)索(suo)，先輕輕取(qu)掉菌(jun)(jun)(jun)帽(mao)，然后(hou)(hou)去(qu)掉菌(jun)(jun)(jun)托(tuo)，留(liu)有(you)柄和菌(jun)(jun)(jun)裙，用(yong)(yong)濕(shi)紗布揩(kai)干凈，或用(yong)(yong)清水(shui)清洗干凈，置于墊(dian)有(you)白紙的(de)提籃或竹篩里，切(qie)不可撕破(po)弄斷，取(qu)回后(hou)(hou)及時(shi)(shi)分(fen)(fen)級進(jin)行烘(hong)干。烘(hong)烤宜(yi)以(yi)低溫(wen)烘(hong)烤，先用(yong)(yong)40℃烘(hong)烤，半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)翻動(dong)(dong)一次(ci)，以(yi)后(hou)(hou)溫(wen)度可慢慢升到(dao)50℃，每個半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)翻動(dong)(dong)一次(ci)，約4小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)(hou)，溫(wen)度降到(dao)40℃繼續烘(hong)干3小(xiao)時(shi)(shi)，烘(hong)干后(hou)(hou)，取(qu)出涼20-30分(fen)(fen)鐘，待菌(jun)(jun)(jun)體變軟后(hou)(hou)，再(zai)分(fen)(fen)級包裝。鮮竹蓀干燥一般為26%。