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蘋果的(de)性(xing)味溫(wen)和(he)，含(han)有(you)(you)豐富的(de)碳水(shui)化(hua)合物、維(wei)(wei)(wei)生素(su)和(he)微(wei)量(liang)元素(su)，有(you)(you)糖(tang)類、有(you)(you)機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維(wei)(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)(wei)生素(su)B、維(wei)(wei)(wei)生素(su)C和(he)膳食纖維(wei)(wei)(wei)，另(ling)含(han)有(you)(you)蘋果酸，酒石酸，胡(hu)蘿卜素(su)。

蘋果干方便攜帶，又能呈現出不同于蘋果的風味與口感，而且盡量保持原有的營養物質，那就需要用到專業的蘋果烘干機。蘋果烘干機智能化程度高，操作簡單方便，節能環保。使用空氣能烘干機烘干蘋(pin)果(guo)干可免受環境污染與霉變的困擾，是(shi)蘋(pin)果(guo)烘干最合(he)適的箱式(shi)設備。

蘋果烘干機是一(yi)種溫和的(de)烘(hong)干，可以有效的(de)解決(jue)蘋(pin)果(guo)片在(zai)烘(hong)干過程中出(chu)現(xian)的(de)變色(se)、變質、開裂、水分不均勻、生產污染等問題，使烘(hong)干出(chu)來的(de)蘋(pin)果(guo)干飽滿、顏色(se)鮮艷、光澤度好(hao)。

蘋果(guo)加工工藝步驟(zou)：

（1）工藝流程：原(yuan)料選擇(ze)→原(yuan)料處理→護色(se)→熱泵烘(hong)干機烘(hong)干→回(hui)軟→分級包(bao)裝

（2）工藝要點：

①原料選擇：選用肉質致密，含糖量(liang)高，皮薄肉厚，充分(fen)成熟的(de)果實(shi)，剔去爛果、傷殘果。

②原料處理(li)：為了除去果(guo)(guo)皮上的農(nong)藥(yao)，將果(guo)(guo)實用(yong)(yong)流水(shui)清(qing)洗(xi)干凈。用(yong)(yong)手工或(huo)機械(xie)去皮、去果(guo)(guo)心(xin)，切成(cheng)厚(hou)7～8毫米圓(yuan)片，再投入鹽水(shui)中。

③護(hu)色：將切好(hao)的蘋果片放在3%～5%的食鹽水中溶液中護(hu)色，以免氧化(hua)變褐。

④烘(hong)(hong)干(gan)：將果片送(song)入(ru)熱泵烘(hong)(hong)干(gan)機烘(hong)(hong)干(gan)房進(jin)行烘(hong)(hong)干(gan)。烘(hong)(hong)干(gan)初期溫(wen)度為80～85℃，以后逐漸(jian)降(jiang)到50～55℃，干(gan)燥(zao)時間5～6小時，終點相(xiang)對濕度10%，干(gan)燥(zao)率為（6～8）：1（即6～8千克原(yuan)料可制成1千克成品）。干(gan)制的成品以用手(shou)(shou)緊握再放松手(shou)(shou)時不(bu)能相(xiang)互黏結而富有彈(dan)性為宜。

⑤回軟：將干(gan)制(zhi)品放在密封容器中15～20天，使之回軟，使含水分均勻一(yi)致，質地柔軟。

⑥分級包裝：剔除(chu)廢品和濕品，將成品用(yong)食品袋或紙盒包裝，貯藏期間(jian)注意防潮。

（3）蘋果片烘干設備特點： 干(gan)燥(zao)面積、風(feng)壓、風(feng)量、干(gan)燥(zao)溫度(du)網帶運(yun)轉速度(du)均(jun)可調節．以(yi)適應蘋果(guo)的(de)特性及品(pin)質要求。 　　

蘋果片烘干(gan)機(ji)設(she)備還(huan)適(shi)用于蒜片、南瓜、魔芋、白(bai)蘿卜、山藥、竹筍、金(jin)銀花、蝦(xia)皮(pi)、大棗、枸杞(qi)、梨片

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