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      一(yi)是(shi)低溫(wen)(wen)調濕(shi)(shi)(shi)變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)。煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)在低溫(wen)(wen)調濕(shi)(shi)(shi)變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)階段的(de)中心(xin)任務(wu)是(shi)蛋白質分(fen)(fen)解(jie)(jie)轉化(hua)25%左(zuo)右(you)、葉(xie)(xie)(xie)(xie)綠(lv)素的(de)降解(jie)(jie)85%以(yi)上(shang)、淀粉分(fen)(fen)解(jie)(jie)轉化(hua)60%左(zuo)右(you)、失水30～40%。圍繞這(zhe)四(si)項中心(xin)任務(wu)，積極促(cu)成煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)內部(bu)一(yi)系列高(gao)分(fen)(fen)子(zi)化(hua)合物(wu)的(de)分(fen)(fen)解(jie)(jie)轉化(hua)，形(xing)成部(bu)份香氣原始(shi)物(wu)質，合理協調煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)水量(liang)，打好煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)外觀質量(liang)基(ji)礎(chu)。這(zhe)一(yi)階段，從煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)外觀形(xing)態到內部(bu)生理變(bian)(bian)(bian)化(hua)，影響較(jiao)(jiao)大(da)的(de)因素是(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)綠(lv)素的(de)降解(jie)(jie)，因此(ci)稱之(zhi)為(wei)變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)期。具體措(cuo)施為(wei)采用較(jiao)(jiao)低的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)、稍高(gao)的(de)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)，使(shi)煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)受熱、失水，發(fa)軟變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)，失水與(yu)變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)相適應(ying)，邊排濕(shi)(shi)(shi)邊變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)，不(bu)可過急。煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)入房后，以(yi)平(ping)均1℃/h的(de)升溫(wen)(wen)速(su)度(du)(du)，在15小時內，將(jiang)干(gan)球(qiu)(qiu)溫(wen)(wen)度(du)(du)升到36℃，濕(shi)(shi)(shi)球(qiu)(qiu)溫(wen)(wen)度(du)(du)達到34℃，保持干(gan)濕(shi)(shi)(shi)球(qiu)(qiu)溫(wen)(wen)度(du)(du)穩定，使(shi)煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)預熱，適應(ying)烤(kao)房內部(bu)的(de)不(bu)良環(huan)境條件。然后逐漸將(jiang)干(gan)球(qiu)(qiu)溫(wen)(wen)度(du)(du)升至(zhi)(zhi)40℃、濕(shi)(shi)(shi)球(qiu)(qiu)溫(wen)(wen)度(du)(du)升至(zhi)(zhi)36℃，在這(zhe)種(zhong)干(gan)濕(shi)(shi)(shi)球(qiu)(qiu)溫(wen)(wen)度(du)(du)條件下持續(xu)40小時左(zuo)右(you)，烤(kao)到煙(yan)(yan)(yan)(yan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)3成以(yi)上(shang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖、葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣(yuan)必須變(bian)(bian)(bian)黃(huang)(huang)。 

      二(er)是(shi)排(pai)濕后熟、定(ding)色(se)。這(zhe)一(yi)階(jie)段的(de)(de)(de)中心任務是(shi)最(zui)大限度(du)(du)地(di)促成淀粉、總(zong)糖、蛋白質的(de)(de)(de)分(fen)解轉化，形成較多(duo)的(de)(de)(de)香氣原(yuan)始物(wu)(wu)質，同時(shi)(shi)保證煙葉(xie)金黃亮麗的(de)(de)(de)色(se)澤。通過水分(fen)大量排(pai)出制(zhi)約并最(zui)終停止葉(xie)內物(wu)(wu)質變化，把已顯現的(de)(de)(de)品質固定(ding)下來。具(ju)體分(fen)為(wei)(wei)兩個階(jie)段，第一(yi)個階(jie)段將干(gan)球溫度(du)(du)為(wei)(wei)42℃，濕球溫度(du)(du)為(wei)(wei)36℃，時(shi)(shi)間(jian)持續約15個小時(shi)(shi)；第二(er)個階(jie)段干(gan)球溫度(du)(du)為(wei)(wei)52℃，濕球溫度(du)(du)為(wei)(wei)37℃，烘干(gan)時(shi)(shi)間(jian)約為(wei)(wei)30小時(shi)(shi)。掌握(wo)的(de)(de)(de)原(yuan)則是(shi)保持一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)升(sheng)溫速度(du)(du)，并做好穩溫恒定(ding)、持久(jiu)，不掉溫，不猛升(sheng)溫。需(xu)要注意溫度(du)(du)的(de)(de)(de)平穩和通風(feng)脫(tuo)水迅速，克(ke)服熱掛(gua)灰、冷掛(gua)灰和黑螞皮(pi)煙的(de)(de)(de)出現。

      煙葉在烘烤過程中(zhong)既有階段劃(hua)分性(xing)(xing)又有模糊性(xing)(xing)，變(bian)黃(huang)與(yu)烘干是(shi)(shi)同一個(ge)事物的兩(liang)個(ge)方面，二者相輔(fu)相成，不可截然(ran)分開，變(bian)黃(huang)期(qi)只(zhi)能(neng)說變(bian)黃(huang)為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)，烘干為(wei)輔(fu)；定色期(qi)則(ze)以烘干為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)，變(bian)黃(huang)為(wei)輔(fu)，只(zhi)是(shi)(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)次不同，并非相互脫(tuo)離。