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當下茶界最火(huo)的(de)莫(mo)過于小青柑了，她小巧(qiao)玲瓏，沖泡(pao)方(fang)便，果香(xiang)茶濃，是一個讓人(ren)喝了便會(hui)深深愛上的(de)茶中(zhong)瑰寶(bao)。

何為小青柑？

 　　根(gen)據《新(xin)會陳(chen)皮(pi)地理標志產品》規定，柑(gan)皮(pi)根(gen)據采收期可分為柑(gan)青(qing)皮(pi)（青(qing)皮(pi)）、微紅皮(pi)（黃(huang)皮(pi)）和大紅皮(pi)（紅皮(pi)）。

　　小(xiao)(xiao)青柑(gan)，是指果皮未(wei)著色，生(sheng)理(li)未(wei)成熟時采收果實所加工的(de)皮，這個時段的(de)柑(gan)果稱之為(wei)小(xiao)(xiao)青柑(gan)。

小青柑的生產工藝分哪幾種？

      小青柑的生(sheng)產(chan)工(gong)藝主(zhu)要分兩種：全(quan)烘和半(ban)生(sheng)曬。可(ke)能會有朋友(you)說：不是(shi)還有全(quan)生(sheng)曬嗎？其實(shi)，全(quan)生(sheng)曬是(shi)可(ke)以(yi)忽視的，因為(wei)考慮(lv)到商業價值，絕(jue)少人能批量做入市場。

      全生曬(shai)(shai)指的(de)是在(zai)(zai)天(tian)氣晴朗的(de)情況下，利用(yong)日光(guang)曬(shai)(shai)至完全干燥的(de)小(xiao)青(qing)柑(gan)。要完全曬(shai)(shai)干的(de)話(hua)需(xu)要十(shi)(shi)幾天(tian)到三十(shi)(shi)幾天(tian)不(bu)等(deng)(deng)，在(zai)(zai)這漫長的(de)時間中小(xiao)青(qing)柑(gan)內含物質之間得到了自然(ran)的(de)轉換。但(dan)全生曬(shai)(shai)小(xiao)青(qing)柑(gan)有一(yi)個致命的(de)缺點(dian)，就是受天(tian)氣影響較大。一(yi)旦遭遇突如其來的(de)天(tian)氣變化非常容易(yi)出現(xian)霉變、潮濕等(deng)(deng)現(xian)象(xiang)。

      機械生(sheng)產商一般不(bu)會采用全生(sheng)曬的工藝，除了天氣不(bu)好掌(zhang)控外，還有就是時間慢、產量低，所耗費的精力與收(shou)入難成正比，極(ji)少有商家做(zuo)全生(sheng)曬。

       半生(sheng)曬是指生(sheng)曬和低(di)溫烘焙相結合的方法。半生(sheng)曬低(di)溫烘焙既保證了口(kou)感，又(you)使小青柑中的各種(zhong)物質得到了良好的轉化，也降低(di)了因天氣變化帶來質變的風險，但(dan)消(xiao)耗時間較長。

       全(quan)烘小(xiao)青(qing)柑，更(geng)好理解(jie)，就(jiu)是(shi)全(quan)稱烘干(gan)制成的，消耗時間短，但(dan)其(qi)中烘制的工藝有(you)各不相同，工藝精湛(zhan)與門(men)外漢做出的也是(shi)天(tian)囊之(zhi)別(bie)。

       小青柑的(de)烘(hong)烤工(gong)藝前(qian)期需要滿滿升溫，把(ba)濕陳(chen)皮的(de)香(xiang)味逐漸的(de)滲透(tou)到烘(hong)干過(guo)的(de)普洱茶里(li)面。比(bi)如在(zai)廣東(dong)地區，環境溫度較高的(de)情況下：

第一階段：前期升(sheng)溫(wen)到45度(du)(du)左右保持3-4小(xiao)時，濕度(du)(du)控(kong)制在50%；

等(deng)陳皮(pi)的香味逐漸開(kai)始滲透(tou)到普(pu)洱茶里面(mian)時(shi)，開(kai)始繼續(xu)升溫(wen)：

第二階段：溫度(du)升(sheng)溫至(zhi)50度(du)，濕度(du)控制在(zai)45%左右保持2-3小時；

此時(shi)，烘房周圍會問到小青柑(gan)溢出(chu)來(lai)的(de)香味：接(jie)下來(lai)進入(ru)大量除濕(shi)期

第三階段：溫度(du)升溫至(zhi)60度(du)，濕度(du)控制在30%度(du)保持4-5小時：

此時陳皮(pi)的(de)香味和普洱的(de)香味已(yi)很好(hao)的(de)混入一體，接下(xia)來做的(de)是高(gao)溫拉(la)干期(qi)：

第四階段：溫度控制(zhi)在65度，濕度控制(zhi)在15%，直至(zhi)烘干為止。

曬干(gan)與烘干(gan)哪(na)個更好呢？

       一款好(hao)的(de)小青柑(gan)(gan)，質量一半取(qu)決(jue)于柑(gan)(gan)皮(pi)，一半取(qu)決(jue)于茶。即使采用全生(sheng)曬(shai)工藝，但是采用的(de)柑(gan)(gan)皮(pi)和普洱茶不好(hao)，也做不出好(hao)喝(he)的(de)小青柑(gan)(gan)。

       所以我們在選購小青柑時(shi)，也沒(mei)必要(yao)糾(jiu)結(jie)是生(sheng)曬(shai)還(huan)是烘(hong)干，好喝才是硬道(dao)理！好茶不(bu)易做，也難得(de)，且喝且珍惜吧！

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