發布者:奧伯特(te) 時(shi)間(jian):2018-04-27
目前海魚干制生產的都集中在一些沿海城市,海魚干的種類很多,大小都有,海邊也是經常雨水不斷,為魚類的加工造成了困擾,曬魚干,就是為了保存(現有客戶選擇奧伯特海魚烘干機進行烘干)。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。在晾曬過程中,會有一些細菌侵入,阻礙了魚干產業的發展。海魚烘干機是(shi)在(zai)空氣(qi)能熱(re)泵的(de)技術基礎上研(yan)發生產(chan)的(de),只需要消(xiao)耗少量的(de)電(dian)就能從空氣(qi)能吸取大量的(de)熱(re)能使烘(hong)干(gan)房迅速升(sheng)溫,配(pei)合二次(ci)廢(fei)熱(re)回收除濕裝置達到(dao)物料干(gan)燥的(de)目(mu)的(de),同比傳統的(de)烘(hong)干(gan)設備(bei)節能百分(fen)之六十以上。烘(hong)干(gan)設備(bei)在(zai)常壓(ya)常溫下運行,烘(hong)干(gan)過程沒有任何(he)污染(ran)物排放,不會對產(chan)品和環境造(zao)成(cheng)污染(ran)。是(shi)真正安全(quan)可(ke)靠的(de)新(xin)型烘(hong)干(gan)設備(bei)。
海魚干加工步驟:
1、剖割:按照魚(yu)(yu)(yu)類(lei)大小分(fen)別采(cai)用背(bei)(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou)、腹剖(pou)(pou)(pou)(pou)和腹邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)三種形式。背(bei)(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou),一(yi)般用于魚(yu)(yu)(yu)大肉厚的。剖(pou)(pou)(pou)(pou)割時從魚(yu)(yu)(yu)背(bei)(bei)鰭下(xia)第(di)二(er)鱗(lin)片(pian)進(jin)刀(dao)(dao),刀(dao)(dao)至魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)骨(gu)時,微斜在頭(tou)(tou)骨(gu)正(zheng)中(zhong)切開。除(chu)去內臟(zang)及(ji)(ji)牙(ya)墩(dun),把脊(ji)骨(gu)的血污(wu)及(ji)(ji)腹內黑衣粘膜,用刀(dao)(dao)片(pian)輕輕刮去。若魚(yu)(yu)(yu)身(shen)較大,應在脊(ji)背(bei)(bei)骨(gu)下(xia)及(ji)(ji)另一(yi)邊(bian)的肉厚處,分(fen)別開吞刀(dao)(dao)、夾刀(dao)(dao)及(ji)(ji)片(pian)刀(dao)(dao),使鹽水易于滲透。魚(yu)(yu)(yu)小肉薄(bo)的,可采(cai)用腹剖(pou)(pou)(pou)(pou)。即在魚(yu)(yu)(yu)腹正(zheng)中(zhong)進(jin)刀(dao)(dao),兩片(pian)對稱剖(pou)(pou)(pou)(pou)開。腹邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)割的,可在魚(yu)(yu)(yu)身(shen)中(zhong)線下(xia)邊(bian)切入,上至魚(yu)(yu)(yu)眼外圍(wei),下(xia)到(dao)尾(wei)部肛門上為止。剖(pou)(pou)(pou)(pou)割后,去掉內臟(zang)。
2、洗滌:剖割后在血(xue)液凝固(gu)前(qian),用刷(shua)(shua)子(zi)逐條地在清水中洗刷(shua)(shua)去血(xue)污、粘液,放進筐內(nei),滴干水分。
3、鹽腌:根(gen)據魚(yu)體(ti)大小確定(ding)用鹽(yan)數量,一(yi)(yi)般每(mei)100千克(ke)(ke)魚(yu)用鹽(yan)18~24千克(ke)(ke)。冬、春(chun)季偏少(shao),夏、秋(qiu)季節偏多(duo)。腌制時(shi)(shi),將鹽(yan)均(jun)勻地擦敷在(zai)魚(yu)體(ti)、魚(yu)鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于(yu)腌池(chi)內,肉面向上,魚(yu)鱗向下(xia),魚(yu)頭稍放低,魚(yu)尾(wei)斜向上,層層排疊(die)。疊(die)至(zhi)池(chi)口(kou)時(shi)(shi),可繼續排疊(die),直至(zhi)超出池(chi)口(kou)10~15厘米。經(jing)4~5小時(shi)(shi)后,魚(yu)體(ti)收縮(suo)至(zhi)與池(chi)口(kou)平齊(qi)時(shi)(shi),再(zai)加撒一(yi)(yi)層封(feng)口(kou)鹽(yan),并用竹(zhu)片(pian)蓋面,石頭加壓。使魚(yu)體(ti)浸入鹵水(shui),充分(fen)吸收鹽(yan)分(fen),脫出水(shui)分(fen)。夏天還可以避免蒼(cang)蠅在(zai)魚(yu)體(ti)上生蛆。
4、烘干:將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干水后,排放于特制的烘干盤上。推進熱泵烘干房,開啟主機的控制面板進行烘(hong)干(gan),烘(hong)干(gan)過程由電(dian)腦版全自動(dong)控制,無需(xu)人(ren)工值(zhi)守,一般海魚的烘(hong)干(gan)時間在22——28個(ge)小時左右。
傳統風(feng)干(gan)(gan)靠自然風(feng)干(gan)(gan),需要大面積(ji)的(de)曬場,受天氣影響(xiang),人(ren)工(gong)(gong)勞動強(qiang)度(du)高,容易滋生蠅蟲(chong),食(shi)品(pin)衛生無法(fa)保障;個別(bie)企業采(cai)用煤爐(lu)烘干(gan)(gan),溫(wen)(wen)度(du)高,品(pin)質差,出油嚴重(zhong),而(er)且煙熏火燎(liao)含硫超標,色澤品(pin)相差,溫(wen)(wen)濕度(du)難(nan)以控制(zhi),需要人(ren)工(gong)(gong)時(shi)時(shi)看守(shou),處(chu)于(yu)淘汰工(gong)(gong)藝(yi)。因此,在(zai)此背景下,模擬自然曬干(gan)(gan)的(de)環境條(tiao)件,常溫(wen)(wen)高效(xiao)熱泵除濕機在(zai)銀魚等水產品(pin)的(de)干(gan)(gan)燥加(jia)工(gong)(gong)中被研(yan)發并開(kai)始使用。
常(chang)溫干(gan)(gan)燥(zao)系統是利用(yong)低(di)(di)(di)露點脫水的(de)原(yuan)理,將干(gan)(gan)燥(zao)空氣強制(zhi)循環(huan)(huan)于干(gan)(gan)燥(zao)間,使之含水量逐漸(jian)減少達(da)到干(gan)(gan)燥(zao)的(de)工藝。低(di)(di)(di)溫低(di)(di)(di)濕(shi)空氣在(zai)強制(zhi)循環(huan)(huan)中不(bu)斷吸收食品(pin)表面水分,達(da)到飽和狀態的(de)空氣經過高(gao)效(xiao)除濕(shi)機組(zu)進行除濕(shi)。常(chang)溫干(gan)(gan)燥(zao)系統是在(zai)庫房內模擬冬季自然風干(gan)(gan)環(huan)(huan)境,低(di)(di)(di)溫低(di)(di)(di)濕(shi)、高(gao)風速(su)(su)對物料進行快速(su)(su)脫水干(gan)(gan)燥(zao),同時形成風味的(de)一種特殊的(de)加工方法。
5、儲存:烘干(gan)完畢后(hou)將海魚(yu)干(gan)取(qu)出,放入包裝(zhuang)袋中,有條件的可以(yi)抽真空后(hou)入冷庫低溫儲存,也(ye)可包裝(zhuang)后(hou)低溫避光儲存。
400-9692-636
136-0002-0261