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腐竹熱泵烘干工藝，如何做到成品好不易斷！

腐(fu)竹(zhu)是(shi)中(zhong)(zhong)國人(ren)很(hen)喜愛的一種(zhong)傳統食品，具(ju)有(you)濃郁的豆香味，同時還(huan)(huan)(huan)有(you)著其(qi)他(ta)豆制品所不具(ju)備的獨特口(kou)感(gan)，含(han)有(you)豐富的蛋白質及多種(zhong)營(ying)養成分，腐(fu)竹(zhu)具(ju)有(you)良好的健腦作用(yong)，有(you)助于預(yu)防老(lao)年(nian)癡呆(dai)癥(zheng)，因為(wei)腐(fu)竹(zhu)中(zhong)(zhong)谷氨酸含(han)量(liang)比(bi)例(li)極高(gao)，為(wei)其(qi)它豆類(lei)或動物的2~5倍。此外，腐(fu)竹(zhu)中(zhong)(zhong)所含(han)有(you)的磷脂還(huan)(huan)(huan)能(neng)降低(di)血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇的含(han)量(liang)，達到防止高(gao)脂血(xue)癥(zheng)、動脈硬(ying)化(hua)之效(xiao)，其(qi)中(zhong)(zhong)的大(da)豆皂甙還(huan)(huan)(huan)有(you)抗炎(yan)、抗潰瘍的作用(yong)。因此，腐(fu)竹(zhu)有(you)很(hen)大(da)市(shi)場前景。

加工出來的腐(fu)竹，應(ying)當及時烘干，才能保存更長時間。
傳統的(de)烘(hong)干(gan)方法(fa)是依靠晾曬(shai)(shai)或者土(tu)制(zhi)烘(hong)房進行。晾曬(shai)(shai)時(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)(jiao)長，受天氣(qi)影響(xiang)；由于一般處于低溫狀態(tai)，導致腐(fu)竹(zhu)外形收縮厲害(hai)，表面油分較(jiao)(jiao)(jiao)少，色澤欠佳(jia)；而(er)且腐(fu)竹(zhu)日曬(shai)(shai)易發(fa)霉(mei)。土(tu)制(zhi)烘(hong)房衛生(sheng)環境較(jiao)(jiao)(jiao)差(cha)，腐(fu)竹(zhu)烘(hong)干(gan)時(shi)溫度不(bu)易控制(zhi)，腐(fu)竹(zhu)在烘(hong)干(gan)過程中水分不(bu)斷蒸(zheng)發(fa)，腐(fu)竹(zhu)的(de)表面水分與內(nei)部的(de)水分相差(cha)較(jiao)(jiao)(jiao)大，烘(hong)干(gan)后的(de)腐(fu)竹(zhu)比較(jiao)(jiao)(jiao)容易斷。
因此，這兩(liang)種烘干方法都不適宜腐(fu)竹的烘干，目前(qian)，腐(fu)竹作坊及工廠，都會(hui)采用(yong)空氣能高溫熱泵進行烘干。
腐竹(zhu)(zhu)烘(hong)(hong)干(gan)一般經歷預熱、高(gao)溫(wen)烘(hong)(hong)干(gan)階(jie)段(duan)、恒(heng)溫(wen)烘(hong)(hong)干(gan)階(jie)段(duan)、降溫(wen)回潮階(jie)段(duan)。腐竹(zhu)(zhu)烘(hong)(hong)干(gan)過(guo)程需(xu)要保濕(shi)而不是快(kuai)速(su)除濕(shi)。同(tong)時，溫(wen)度控制決定(ding)了(le)腐竹(zhu)(zhu)的膨化(hua)，表面(mian)的油份，色澤等(deng)重要品質。另外(wai)，對于濕(shi)度控制不當，烘(hong)(hong)干(gan)過(guo)程，裝箱過(guo)程會(hui)導致腐竹(zhu)(zhu)脆斷，影響成品腐竹(zhu)(zhu)的產量(liang)，造成浪費。

針(zhen)對(dui)腐竹的烘干(gan)，奧伯特(te)空氣能(neng)高(gao)溫熱(re)泵節(jie)能(neng)烘干(gan)設備(bei)，可以對(dui)腐竹進(jin)行(xing)很好的烘干(gan)，主要(yao)分為以下(xia)三個烘干(gan)階段：
第一階(jie)段——大量(liang)排濕：
腐竹(zhu)放入烤房(fang)內烘干，溫度設置65℃，這(zhe)個時候需要大(da)量(liang)排濕(shi)，水分(fen)不能停留在(zai)烤房(fang)內過久，4小時后(hou)，使腐竹(zhu)內部保(bao)持一(yi)定的干燥程度。　
第(di)二階段——恒溫(wen)恒濕烘干：
將烘干(gan)房內溫(wen)度下(xia)(xia)調到60℃，相對(dui)濕度控(kong)制在50%以(yi)下(xia)(xia)，烘干(gan)時間6小時，保(bao)證腐竹表面有(you)一定(ding)的亮度。
第三階段——控制濕度：
將烘(hong)干房(fang)內的溫度再次下降(jiang)，控(kong)制在58℃，保持排濕，烘(hong)干時(shi)間(jian)控(kong)制在6～8小時(shi)左右,等待烤房(fang)濕度降(jiang)至15%以下即可,一般將腐竹的濕度控(kong)制在10～13%左右
奧伯特空氣能高溫(wen)熱(re)泵烘(hong)干(gan)(gan)設(she)備，匹配上(shang)獨(du)特智能化溫(wen)濕控制系統，可以(yi)(yi)準確控制烘(hong)干(gan)(gan)溫(wen)濕度及烘(hong)干(gan)(gan)時間，可以(yi)(yi)嚴格按照烘(hong)干(gan)(gan)工藝(yi)進行精確烘(hong)干(gan)(gan)，因(yin)此烘(hong)干(gan)(gan)品質(zhi)好，保留(liu)了成品的色、香、味(wei)、形，腐(fu)竹的損耗小，用2斤濕料腐(fu)竹可以(yi)(yi)烘(hong)干(gan)(gan)成1斤優質(zhi)的干(gan)(gan)料腐(fu)竹，效果優于(yu)傳統的晾曬烘(hong)干(gan)(gan)法。

以上為廣(guang)西(xi)腐竹烘(hong)干，7P上出風設備。